拉面的制作过程

我国的东北人十分的喜欢吃面点,每天早上都是吃面条,因而,在中国的土地上向来拥有 “南米北面”的叫法 。在我国,面的种类也是有许多 ,在其中牛肉拉面最受大家的钟爱 。牛肉拉面尽管始于山西省,但拉面的种类有很多种多样,知名的有福州市牛肉拉面,兰州牛肉拉面,山西拉面等 。那麼,拉面的制作全过程是如何的呢?
作法
1、揉面(采用高筋面)
牛肉拉面油:采用一级精炼食用油
【拉面的制作过程】 配制:小麦面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克
揉面的水要依据时节明确温度,夏天温度要低,约10度上下;春秋季节18度上下;冬天25度上下 。仅有在特殊温度下,小麦面粉中常含蛋白才不产生形变,转化成较多的面条互联网,则木薯淀粉都不产生融化,丰富在面条互联网中间 。
2、饧面 (醒发)
将揉好的面糊表层刷油,盖上湿抹布或是塑料薄膜,以防风轻轻吹后产生面糊表层干躁或起膜状况,随后静放一段時间,最少30分钟以上 。
3、加拉面剂搋面
将加有拉面剂水的面糊揉发展条,双手握紧两边左右抖,反复抻拉,依据抻拉面糊的筋力,明确是不是需要搋拉面剂 。
4、下剂
将溜好条的面糊,放到砧板上抹油,轻轻地抻拉,随后用手压在表面,往返推揉成大小匀称的环形长条形,再揪成大小匀称,长度相同的面剂,盖上油纸,饧5分鐘上下,就可以刚开始牛肉拉面 。
5、牛肉拉面
砧板上撒上小麦面粉,将饧好的面剂揉成条,滚上门面,如拉韭叶、波纹面,则用手压遍,双手握紧面的两边,随后抻拉,打开后,左手面头交右手,右手双面头分离,右手食指钩住鲜面条的正中间再抻拉,待鲜面条变长后把鲜面条分离 。
6、煮面条
将拉好的面放入开水锅中,锅内的水要开且宽,等面浮上来,轻轻地搅拌,将面煮开捞于碗中 。煮面条的锅要用钢精锅、不锈钢蒸锅等不容易锈蚀的锅 。