做翻糖山楂要放白醋吗,做翻糖山楂为什么要加白醋 _生活百科

我们都知道，翻糖山楂是比较受欢迎的一道美食，它的味道酸甜可口，做法简朴，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做翻糖山楂。那么翻糖山楂要不要放白醋呢？下面让我们详细来看看吧！
做翻糖山楂为什么要加白醋加白醋的目的是让糖更轻易结晶，就算糖轻微炒过了也不用担心糖不白，这个对没经验的朋友起一个辅助作用。
翻糖山楂俗称挂霜山楂，也叫糖雪球，是介于拔丝与琉璃之间的甜品。外表白里透红，口感酸酸的甜甜的，春节期间大鱼大肉后，来几个翻糖山楂，可以健胃消食。
翻糖也就是我们常说的挂霜，如何让山楂裹一层白雪衣，熬糖是要害所在，只要您能够明白熬糖过程中糖的变化原理，那么即使您是厨房小白也能轻松做出，一次即成。
翻糖山楂的做法主料：山楂500克
辅料：清水130克
【做翻糖山楂要放白醋吗,做翻糖山楂为什么要加白醋】调料：白糖250克，白醋6克。
工具：不粘锅或普通锅一个
开始制作：
①山楂去蒂，放入清水盆中加入少许小苏打或者盐浸泡20分钟，清理干净捞出控干水分【这步很重要，后边会有解释】
②锅烧热，下入清水130克和白糖250克，开小火，用锅铲快速顺时针或者逆时针搅拌融化【注重要开小火熬糖】。
③刚开始糖水是从中间往四面冒泡泡，用锅铲搅动一下，让其受热均匀，慢慢的冒大泡泡，待大泡泡几近消失变成小泡泡时，加入白醋，关火。【这一步很重要，一定不要走神，注重观察糖水的变化，变小泡泡时就是挂霜的火候】
④:把锅拿离灶台，糖浆晾半分钟，然后下入山楂，不停的翻拌，不要太用力翻，一定不能心急，刚开始是湿润的糖浆慢慢的变黏稠，直到最后起沙【室内温度高，可以拿到室外翻拌，省力而且效果更好】
为什么糖浆熬好要凉半分钟再下入山楂假如糖刚熬好我们就下入山楂，由于糖浆温度过高会烫伤山楂表皮，不紧挂糖不好挂而且出来的山楂成品不好看，一定要把糖浆温度降一降，很多人忽略这一点。
山楂在做之前要用盐水或小苏打浸泡山楂，山楂表皮有农药残留，放入盐或小苏打可以去除表皮农药残留，吃起来更卫生健康。
翻糖山楂的制作技巧很多人做翻糖山楂做不好，是因为水与糖比例没把握好，熬糖的时间过长或过短，温度没把握好，糖浆熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂时，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比较方便，假如没有可以用笔管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然挂不住糖浆。