酸奶可以加热吗,冬季喝酸奶能加热吗?

【酸奶可以加热吗,冬季喝酸奶能加热吗?】酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境,杀灭有害致病菌,防备身体老化现象 。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效 。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素、酶及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、防备脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效 。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱 。但是冬日来临,天气慢慢变冷,凉凉的酸奶总会把肠胃弄的不舒适,那么能不能不酸奶加热呢?
酸奶可以加热吗?
其实,酸奶可以温热后饮用,说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌 。假如蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低 。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大 。
不过,酸奶加温应限度和条件 。酸奶接种是杀菌后的乳立刻降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳,立刻移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继承发酵而造成酸度升高 。
一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了 。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感暖和了,就可以饮用 。