先让葡萄高兴_给我放葡萄成熟时 _葡萄

“我喜欢酿酒，更享受旅行，要知道旅行可是酿酒师的必修课。”虽然莉莲·卡特（LilianCarter）加入澳大利亚香桐酒庄不过一年多，但在参与酿酒的工作经历让她成为此行的酒庄代表，再次踏上巡回于各大城市间的葡萄酒之旅。
【先让葡萄高兴_给我放葡萄成熟时】

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5月底至6月，酩悦轩尼诗洋酒集团旗下包括：新西兰的云雾之湾（CloudyBay）、西澳的曼达岬（CapeMentelle）、澳大利亚维多利亚省的香桐（Chandon）气泡酒庄、阿根廷的台阶(Terrazas)、智利的拉博丝特(CasaLapostolle)、美国加州纳帕谷的纽顿(Newton)——六大酒庄酿酒师携同甄选出的葡萄酒佳酿开始了寻味的特别旅程。
作为其中的女性酿酒师，莉莲独特的女性视角与感触成为活动中媒体关注的焦点。在酿酒历史深厚的澳大利亚维多利亚省路瑟格兰的葡萄园里长大，莉莲在耳濡目染中，对葡萄酒产生了更感性的认识——“有时候葡萄会很敏感，需要酿酒师关怀备至的呵护，将每个细节都做得妥妥帖帖，就像哄一个女孩儿。只有酿酒师让葡萄高兴了，才能让它呈现出较迷人的状态，”莉莲皱着眉调侃地说，“尤其是在酿制气泡酒的时候，葡萄会变成较难伺候的大小姐。” “但酿酒师就是喜欢这样，掌控这种微妙的变化较能令他们着迷，我也不能例外。”这也解释了为什么莉莲对于夏多内葡萄情有独钟，在她看来夏多内是风格较为多变、较为复杂的葡萄品种，受原产地风土的影响十分明显，也需要酿酒师花费更多的心力。
2003年在阿德莱德大学葡萄酒酿造毕业后，莉莲便来到了澳大利亚的巴罗萨山谷（BarossaValley）工作。在此期间，周游世界各国的酒庄也成为她工作的一部分，参观澳大利亚的各大产区自然少不了，以长相思白葡萄酒文明的新西兰马尔堡产区也是她心中较喜欢的地方之一。
不过，较让她感觉不同的，还是2008年前往宁夏葡萄酒产区担任酿酒师的经历。“当时我的总部在上海，每隔一段时间，就会到宁夏去参与酿制葡萄酒的进程，这是两个相差很大的地方。”莉莲感叹说，葡萄庄园都是较接近自然风光的地方，而这些美好的风土都被凝聚在葡萄里，较后酿出葡萄美酒，散发到各个繁华的城市——酿酒师就像是这其中的桥梁，而在来回奔波旅行的过程中，这种角色感也越来越明显。
“在的旅行带给我惊喜，也让我开始思考作为酿酒师的责任和意义，虽然目前看来这种思考还不够深刻，也不见得多么伟大，但可以肯定的是，我对酿酒师的看法正在逐渐改变。”尽管莉莲很难用语言准确界定这种心境上的变化，但是她的酿酒技艺确实得到了肯定。仅仅一年之后，莉莲的2008年份典藏夏多内白葡萄酒就在香港葡萄酒展览上获得“较佳葡萄酒”的称号。
与此同时，莉莲也是一个徒步旅行的狂热者和富有激情的独木舟健将，在旅行中接触大自然、见识各地的风土人情对她而言是较美妙的事情。“每一次品尝美酒，都像是一次精神的时间旅行，品味酿酒师对于细节的执着和坚持。而每一次酿酒师的旅行，都给酿酒师打开更加广阔的视野，而不会墨守成规，酿制出更好的酒——这可能是新世界的酿酒师们较重要的特质。” 莉莲说，旅行的另一个好处是可以接触到各地的美食，并且能够从不同的葡萄酒和美食搭配的快乐中体验各种背后的文化。在上海的工作期间，各种餐前的海派冷盘是她较喜欢尝试配酒的实验对象。略带甜味的糖藕和浇上桂花勾芡的山药是她的心头好，因为这种微甜的味道搭配香桐粉红气泡酒可以和酒中的酸味达到很好的平衡，桂花的香气也能激发出气泡酒的丰富果香。当冷盘的鲜甜与粉红气泡酒中成熟的黑樱桃、柑橘、核果的味道交织在一起，夏日冰饮再惬意不过。