发面炸油饼又软又蓬松

用小麦面粉制做出去的食材备受很多人的喜爱,小麦面粉做为关键的一种食物,在日常生活中常常吃面点对身心健康也是有许多 的益处,尤其是醒面后做出去的食材,更为的营养丰富 。例如馍馍、小笼包、画轴和油馍 。针对油馍简直说起来都仿佛能觉得到饼香的 。用醒面做的炸油饼也是非常的软哈膨松 。
作法一
食物:
小麦面粉、油、盐、酵母菌、苏打
制做流程:
发好的面团,用了一半 。提前准备干小麦面粉150克 食用油70克 苏打2克 盐9克 。先把油倒进锅中烧至冒白烟 。小麦面粉和盐,苏打混和倒进滚油翻拌 。再和发醇好的面糊混和 。一直揉至油酥饼和面团彻底结合,盖上保鲜袋静放20分钟 。以后卷圆切割成每一个大概40克坯子 。按扁擀成牛肋条状后用刀随意修边两刀 。热锅倒进油,温油放入油馍坯子 。油炸至双面金黄色捞出控干油脂就可以 。
小提示
【发面炸油饼又软又蓬松】 1,油酥饼和发酵面团一定要揉的彻底结合 。
2,炸油饼要温油入锅,油温高情况下要转文火降水温哦
作法二
食物:小麦面粉、酵母菌、白砂糖
制做流程:
1.将酵母粉,白砂糖放进小麦面粉中翻拌 。倒进水,边倒便用筷子拌和,将小麦面粉都搅成面絮状物,再搓成光洁的面糊 。刚合好的面糊可能并不是很光洁,没事儿,要是盖上饧10分钟,水分彻底渗入面里了,再揉便会光洁了 。
2.将揉好的面糊盖上放到溫暖处发醇(我将面糊放到面盆里盖上,放到了有开水的炒锅里盖上,想不到1个钟头就发的非常大)到面里都是蜂窝状眼 。以便面儿香气,我又将10克食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里(由于是用酵母菌发的面,还可以无需放碱) 。
3.将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀(脸色匀称,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不适合,要是揪下一小块面闻一下,沒有怪味仅有面香气便是适合了,假如感觉确实无所谓了,能够省去放碱这道工艺过程 。
4.将揉好的面糊再饧10分钟,这时候的面糊十分的绵软(柔软了炸出去的油馍才美味) 。将锅中倒进很多的油烧到7成热(油一定要多一些),能够试一下水温,揪一小块面扔到油里,假如能马上浮到油表面,表明水温这时恰好 。
5.将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子,轻轻地揉圆(不能用小麦面粉做补面,能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘,如果是用补面,那麼炸油饼的能变混浊) 。用擀面棍擀成椭圆型的饼,无需过薄,大概不上1公分那般的薄厚,采用在中间竖着划几刀 。
6.拎起双手轻轻地拽一下(那样又长了一些,薄了一些)放入锅中中 。装进去马上便会飘上去,随后用低火将双面炸成橙黄色就可以,要留意翻过来 。炸知名最好是两人相互配合,一个做面饼往锅中放,一个用长木筷翻过来看见炸油饼 。
7.锅中一次能够依次放三个一起炸,由于并不是另外装进去的,因此完善的也是有依次,因此一定要留意观查炸好的油馍竖着放到器皿中,那样有利于控出里边不必要的油分 。能够冷冻或冷藏储放,能够储存很久,吃的情况下用炒锅蒸一下 。