【爱历史】对于“牛”的起源，你知道吗

牛人掌养国之公牛，以待国之政令，凡祭祀，共其享牛、求牛，以授职人而刍之，凡宾客之事，共其牢礼、积膳之牛，飨食、宾射，共其膳羞之牛，军事，共其槁牛，丧事，共其奠牛。 ——《周礼·地官司徒》
说起“牛” ，想必大家并不陌生，但对于“牛”的起源，不少人却知之甚少。
根据出土的牛颅骨化石，可以证明普通牛的起源是原牛，在旧石器时代已经在新石器时代已经开始被驯化，原牛的骨化石在欧洲，西亚、北非都有被发现，不过牛最初被驯化的地方，却并不确切。
但多数学者认为，中亚地区最早驯化了牛，后来慢慢发展到了欧洲，亚洲和中国，而说到中国牛，其历史也是相当久远的。

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木刻牛
现今在大同博物馆就陈列着原牛头骨，经相关专家鉴定距今已有7万年的历史了。
我国古代先人对于牛也是相当钟爱，尽管在“
国之大事，在祀与戎
”的商朝，也只有在非常重要的祭祀节日才会以牛作为祭品。
到了周朝，牛的地位更加重要，如开篇引用《周礼·地官司徒》中的记载，不仅说明了
周朝时期已经有了专门负责饲养牛的官员，而且牛，已经成为了“周礼”的一部分，后来官府为了保护牛，甚至还一度出台了“禁屠令” 。
不过说到牛的发展史，还必须要说说我国的民俗——打春牛，本篇飞鱼就从民俗”打春牛“说起，聊聊人类与牛的”不解情缘“ 。
民俗“打春牛”的兴起和发展。
（天子）命有司大难，旁磔，出土牛，以送寒气，征鸟厉疾。 ——《礼记·月令》
打春牛，是中国古老的一种民俗，在西周时已经出现，冬月过去之后，周天子会带领官府的官员，去郊外迎春，然后命令官员制作”土牛“ ，用来送走寒气，
《事物记原》中亦记载：周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚
。
后来，这就慢慢发展成为了官民共同遵守的习俗，历代沿袭，到了唐宋时期，最为盛行，此后也慢慢地也衍生出了”打春牛“习俗。

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立春——“打春牛”活动
《国朝会要》记载：令立春前五日，都邑并造土牛耕夫犁具于大门外之东，是日黎明，有司为坛以祭先农，官吏各具彩杖，环击牛者三，所以示劝耕之意。
意思是说，立春前五日，掌管农事的官员就把耕种用的工具搬出来，然后祭祀先人，官员在拿着彩杖，围绕土牛转圈并且击打土牛三次，以此来鼓励民众要勤耕。
此外，土牛并不是一成不变的，后来就慢慢发展成为了”纸牛“ ，然后里面放上五谷，用鞭子抽打，使谷物流出来，意味着来年”五谷丰登“ ，所以人们把立春之日，又习惯称之为”打春“ 。
春秋战国时期发展起来的中原”牛耕文化“ 。
百姓饱牛而耕，暴背而耘，勤而不惰者，岂为鸟兽哉？——《新序·刺奢》
根据上述引用可知，春秋末期开始出现了”牛耕“ ，这意味着耕作方式出现了重大变革，当然也最大限度解放和发展了当时的生产力，可以说正是牛耕和铁农具的出现，促使了奴隶制度的崩盘。
战国时期，牛耕进一步推广，作为耕地的牛，其作用已经逐渐了脱离了“周礼” ，而更加实用，根据
《盐铁论·刑德》记载：（商鞅变法规定）盗马者死，盗牛者加
，这也就意味着牛的地位上升，已经成为了耕地必不可少的“主动力” 。

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牛耕田
到了汉朝，牛耕技术已经被普遍运用，与牛耕相关的农具也在不断的发展改革，到了我国建国之后，实行了家庭联产承包责任制，耕牛也是农户家中的主要劳动力，直到大型器械的发展和应用，才慢慢取代了“牛” ，
不过牛耕在我国并没有完全消失，一些地方至今还有牛耕。
牛耕自从出现一直到20世纪末的淡出，其历史在中国农村延续了2000余年，可以说“牛耕文化”中必不可少的牛，亦是我国农业历史上必不可少的一部分。
少数民族的“牛文化” 。
亲死，选牛一头或数头，亲戚朋友携鸡来祭，即绕牛而奠之，奠毕，屠牛分食而散。 ——《黔中苗乘》