馒头不够松软的原因是什么?

许多 家中会自身做馒头来吃,此外常常在外面闯荡的人,毫无疑问也吃过许多 地区的馍馍,大伙儿会发觉一个问题,不一样别人做出去的馍馍差别十分大,比较之下,这些十分绵软的馍馍是大家最喜欢吃的,而假如馍馍非常紧得话,吃起來口味会十分差,但很多人做出去的馍馍便是不足绵软,这到底是怎么回事?
馍馍不足绵软的原因:
窍门1:馍馍在做的全过程中面要多揉一揉,那样作出的馍馍表层光洁,內部吃起來膨松有延展性 。并且馍馍越揉就越白 。
窍门2:蒸以前需要将面糊放一下,也就是松驰一下 。那样作出的馍馍不容易死贴用的,很膨松 。
窍门3:锅里放凉水,是以便让馍馍坯子渐渐地遇热,不容易由于忽然遇热影响馍馍蒸出去的品质 。蒸熟后焖5分鐘,是以便避免刚公布的馍馍碰到强冷空气而收缩 。影响蒸出去的馒头的形状 。
做馒头普遍问题解释
【馒头不够松软的原因是什么?】 1.馍馍蒸后表层坍塌
产生原因及解释:成形时有断块,在成形时留意清除汽泡 。
面糊醒面速率过快,能够 减少面粉发酵的溫度 。
蒸气不旺,用灶火急蒸 。
酵母菌缺乏活力,应用好的酵母菌或改变酵母用量 。
小麦面粉品质差筋度不足,应用中筋粉 。
2.馍馍表层凸凹不平色变白
产生原因及解释:小麦面粉揉的不足,选用搅面法清除汽泡 。
小麦面粉品质差,拆换好的小麦面粉 。
拌和時间不够,充足拌和使蛋白外扩散 。
酵母菌融解不充足,制做前要小量温开水融解酵母菌 。
发酵时间太长,减少发酵时间减少溫度 。
3.馍馍制成品易脆化、变硬、掉渣
产生原因及解释:小麦面粉品质差,改成中筋面粉 。
馍馍成形时水份不够,适度的水 。
拌和不够,充足拌和使面条产生互联网 。
发醇不够,应用发醇力好的酵母菌 。
4.馍馍沒有发起來
产生原因及解释:温度过高,酵母菌烫死了,用温开水或是凉水揉面 。
酵母过期了,丧失特异性,拆换酵母菌 。
5.馍馍表层有汽泡
产生原因及解释:醒面环境湿度很大,减少环境湿度 。
成形时有汽泡,成形时尽可能赶出汽泡 。
蒸时水珠在馍馍表层,灶火急蒸,防止水珠在馍馍表层 。