谷元粉怎么做面筋?

谷元粉也叫面筋粉 , 是制作面筋的主要食材 , 因此生活中 , 很多爱吃面筋的人都会买大量的谷元粉回来自己制作 。其实 , 谷元粉做面筋的方法是十分简单的 , 但需要注意的是 , 要想面筋做得更加筋道 , 一定要用小麦活性谷元粉来制作 。
一、食材
小麦活性谷元粉2斤,清水适量 , 盐200克 , 筷子20双 , 水果刀,锅一个
二、做法:
先在一个盆里加如6斤水,加入备好的盐,然后慢慢加入谷元粉,一直搅拌,等搅匀后成面团状,让水刚好覆盖住面粉.醒面30分钟,时间长更佳,等面醒好后用刀割成长条,用两根筷子缠绕面团,然后上下掳,成型后将筷子拔出一根,把面团放入即将要开的90度水里,其他照旧,煮40分钟.将煮好的面团插入一根筷子,用水果刀绕割成条状串上钎子打开距离就好了!
三、面筋的营养价值
1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 , 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐 , 搅匀上劲 , 形成面团 , 稍后用清水反复搓洗 , 把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉 , 剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形 , 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 , 即是“水面筋” 。
2、面粉做成面筋后营养价值有所提高 , 水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4 , 仅低于黄豆 , 明显高于谷类及猪牛羊肉 , 但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食 。面筋的无机盐 , 钙 , 磷 , 铁等的含量虽低于黄豆 , 但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品 。
3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量 , 高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品 , 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 , 还含有钙 , 铁 , 磷 , 钾等多种微量元素 , 是传统美食 。
【谷元粉怎么做面筋?】 4、每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克 。