【老式烧饼的做法和配方】 提到大饼年青人想起的可能是德云社相声相声表演的朱云峰,到了年龄的人可能更怀恋的是大街上吆喝的旧式大饼,味儿浓醇,这不但是由于大饼味儿美味,大量的是对童年岁月的怀恋,无拘无束,一个大饼就可以高兴一天 。如今目前市面上的大饼各种各样,却没有了旧式大饼的味儿,怎么制作童年味儿的旧式大饼呢?
旧式大饼的做法有很多种多样,下边就来详细介绍几类旧式烧饼的做法 。
北京市旧式烧饼做法:
旧式大饼原材料:小麦面粉,白芝麻,花生酱,香辣 。
作法:
1、在酵母粉中添加水拌和至融化,添加小麦面粉中搓成面糊放溫暖处发醇一小时上下,面糊稍发就可以 。(无须像做馒头的面醒的很大,万一发表了,能够 再和一团面掺到醒面里,占比大约七死面三醒面 。)另用芝麻油或食用油和一小团油酥饼面 。
2、将发好的面团揉至光洁,擀改成大面片,将麻汁掺加芝麻油,香辣(喜爱甜的,能够 把香辣换为糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥饼面 。从一端轻轻地翻卷成圆柱状,切割成小段 。
3、将切完的段儿两侧创口略收,将创口往下旋转,在底端包起来,再用擀面棍轻轻地一擀成小饼状,刷一层鸡蛋液沾到白芝麻 。
4、先在炒菜锅上烙到成形,再入电烤箱170度烤15—20分钟 。
东北地区旧式大饼口味与众不同,颜色金黄色,应用纯东北地区豆油,花生油中透着浅浅的大豆香气,更是因而授予了东北地区旧式大饼的东北地区味 。东北地区旧式大饼备受东北地区老百姓的热烈欢迎,它的味儿已深植内心,变成北方人不可或缺的正餐之一,伴随着当代技术性的发展趋势,真实东北地区口味的旧式大饼也在持续的发生了改变,真实手工制造并维持着旧式大饼口味的的旧式大饼越来越低,急需有识之士发展趋势并承传这一口味食品 。
东北地区旧式烧饼做法:
关键原材料:水180g 小麦面粉300g,芝麻20G,花椒面15g,盐10g,生鸡蛋1只,酵母粉10g,花生酱30G.
关键作法:
1.醒面 。将酵母粉放温开水中稀释液,再添加小麦面粉,搓成面糊放溫暖地区发醇至2倍大 。
2.取一个器皿放进花生酱和少量温开水,用汤勺一边拌和一边顺着碗壁碾磨花生酱,变稀粘稠 。在活儿的花生酱中添加盐和花椒面拌和搅拌 。
3面粉发酵好后(面糊有蜂巢状),在砧板上洒下薄面,随后反复揉按面至光洁 。.在砧板上把面糊按扁,随后用擀面棍把面糊擀成3mm厚的1大面片,把花生酱用软毛刷刷在擀面皮上,再把面片从一端卷起来,叠成一个面筒 。
4.把卷好的圆桶切割成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边创口往下旋转,在底端包起来 。
5.把解决好的小剂儿用手搓圆,挤扁 。放到烘烤盘里,刷上鸡蛋液,洒上白芝麻 。
6.小烤箱10分钟,170°左右火烧20分钟 。
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