生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质，炖猪肉时释放越多，骨头汤味儿越浓，肉粒的香气会相对性降低，因而煮肉的肉粒切得要适度大些，以降低肉内呈鲜物质的外逸，那样肉味相比一小块肉美味 。
5、少放水，以使料汁味道醇正
【猪肉怎么炖又嫩又烂】 在煮肉时，假如要想使汤味美味，应把肉放进凉水选用慢火慢煮 。由于冷水煮肉可让肉中呈鲜物质大量地渗透到到汤中，因此汤味美味，但肉味不是太好 。假如想使肉味美味，应把肉放到开水里煮 。肉受热之后，表层蛋白马上凝结，那样呈鲜物质渗透到汤中就少得多了，因此肉味更美味些 。
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