烧烤熏炸食物的危害,研究表明烧烤熏炸食品并不安全

烧烤熏炸食物可以说是大街小巷令人垂涎三尺的美食 , 并被堂而皇之地摆上了餐桌 。偶然吃点烧烤熏炸类食物自然可以解馋 , 但是假如长期大量食用则不利于身体健康 。癌症被认为是人类死亡的“头号杀手” , 烧烤熏炸类食物中就含有致癌因子 , 常常食用可能会增加致癌风险 。下面和360常识网一起来看看吧 。
烧烤熏炸食品不安全
据说人类发现用火是由于森林起火烧焦了动物而引起的,从那时起,便尝到了烧烤味道的鲜美,时至今日,熏烤煎炸食品气味香,味道美仍不免会令人垂涎三尺 。这类食品如在聚餐酒桌上品尝助兴,少量吃点在所难免,假如大量贪食则可能会对健康不利 。化学家在研究癌症病因时,发现一种很强的致癌物质苯并芘,它属于多环芳烃类化合物,与熏烤煎炸食物有关 。
熏烤煎炸肉食产生的致癌物质与加工的手段和条件有关,在食品加工中,油温过高,动物性蛋白食品经过煎、炸等高温处理会分解出致癌的诱变剂,就是烧烤焦糊的谷类食品也应当小心 。这类物质由于来自煎烤,所以也不会被高温破坏 。曾有人用高温加热的油喂大鼠,数月后发现有胃溃疡、胃乳头状瘤、肝肿瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤发生,故煎炸食品用油必须新鲜,陈油不可长期使用,不应用同一锅油多次反复煎炸食品 。市场小摊贩有时油锅已成黑色,仍在煎炸叫卖 。家庭油炸食品的剩油也不应长期存留,必须及时更换 。
油温太高也是产生致癌物的原因之一 。食物中的不饱和脂肪酸会在高温下加速氧化成饱和脂肪酸,进食这种油还会增加血液中的胆固醇 。油温越高,油烟蒸发越快,国外有人试验证实,油温在180度时蒸发的油烟轻易引起肺癌,故厨房工作应减少油烟的吸收,降低油温,保持通风,减少操作者的吸入 。
熏烤食品的方式与致癌物含量有相关性,炭火熏烤苯并芘含量很高,如在炉内炭火熏烤则会更高,日常生活中油煎鸡蛋的温度不宜过高,焦糊食品不论是蛋白食品或淀粉食品均不应提倡,连糖的焦化物也认为可能与致癌有关 。世界卫生组织和联合国粮农组织曾两次指出,富含碳水化合物的低蛋白食品,包括淀粉类食品经过煎炸、烧烤等高温制作还会产生致癌物丙烯酰胺 。故应提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式,提倡绿色食品、清淡饮食及科学的加工方法 。
烧烤的毒性不容忽视
烧烤方式从传统的街边烤串 , 发展到各式各样的烧烤料理 。研究表明 , 烧烤食物中至少含有400种致癌物 , 其中苯并芘是危害最大的一类 。苯并芘既可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道 , 也可以通过烤肉进入消化道 , 从而引发胃癌、肠癌等癌症 。调查还发现 , 喜欢吃烧烤的女性患乳腺癌的概率是不喜欢吃烧烤女性的3倍 。
此外 , 烤肉中可能存在因为没有完全烤熟而未灭活的寄生虫 。而且肉类越肥 , 脂肪含量越多 , 产生的致癌物就越多 , 尤其是烤焦的肉片上所含的致癌物含量大幅提高 。
世界卫生组织宣布的十大最不健康食品中 , 烧烤赫然在列 , 并认为烧烤和烟酒一样 , 是危害人们健康的“匕首” 。脂肪含量高、热量高的烧烤熏炸类食物与高血压、糖尿病、心血管疾病等的发病密切相关 。
烧烤熏炸类食物在烹食过程中 , 通常会用到大量油 , 当油碰到高温 , 其中的化学结构就会发生变化 , 产生不利于人体健康的有害物质 。特殊是含有动物蛋白类食物 , 如牛肉、猪肉、羊肉等肉制品 , 假如采用煎烤等烹饪方式 , 能检测出大量苯并芘等多环芳烃化合物 。新疆人民最爱烟熏的羊肉 , 一是因为味道鲜美 , 二是因为易于保存 。然而 , 这种饮食方式也造成了这个地方成为胃贲门癌的高发区域 。
食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面:
1. 熏烤污染:一方面 , 熏烤食物时会产生大量含多环芳烃的熏烟;另一方面 , 动物性食物在熏烤时会分泌油脂 , 形成苯并芘 , 这是熏烤食物致癌物质的主要来源 。
2. 油墨污染:油墨中含有炭黑 , 而炭黑中含有多种具有致癌性质的多环芳烃 。很多烤制食物喜欢用食品包装纸包装 , 包装纸上的多环芳烃遇热就会污染食物 。
3. 环境污染:当空气、水体、土壤中含有多环芳烃时 , 经过生物循环就会污染植物 , 如粮食、水果等食物通常就是受到这种方式污染 。