燕窝是很天然的食品 ， 是燕子唾液筑的巢穴 。燕窝有不同的种类颜色 ， 但是营养是很丰富的 。燕窝炖煮吃是最合适的食用方法 ， 可以保证原汁原味 ， 但是炖煮的时间要注重了 ， 不要太久 ， 太久可能就会化水了 。化水并不是燕窝真假的一个判定标准 ， 但是口感可能就不是那么好了 。
燕窝炖久了会化成水是真还是假不一定 ， 因为真燕窝假如没炖煮好也是轻易化水的 。
通常 ， 燕窝可以在3-4小时内泡发好 。但是 ， 假如您购买的燕窝燕丝比细、盏身薄 ， 并且内泡时间过长 ， 炖时就很轻易发生化水现象 。较薄的燕窝 ， 嫩的细的燕丝通常煮约15分钟 。否则 ， 炖了之后就会变得柔软甚至融化成水 。较厚的燕窝 ， 老燕就更耐炖 ， 并且炖的时间可以更长 。
另外 ， 建议购买专门用于炖燕窝的电炖锅或一键式开关的那种 。炖燕窝时不要选择具有保温功能的电炖锅 ， 因为经过保温处理 ， 燕窝也很轻易融化成水 。
燕窝炖不化水是不是假的有可能是假的或者是劣质燕窝 ， 假如是老燕这种比较耐炖的 ， 炖的时间不够长也是不会化水的 。造成燕窝不轻易化水的不正常因素有：
1.燕窝放置时间过长：燕窝本身被严峻氧化 ， 营养不良；
2.燕窝刷过胶：一些化学水胶会使燕窝难以浸透并增强耐炖性；
3.燕窝在挑毛过程中已蒸过；
4.燕窝”是直接用其他材料制成的 。
燕窝炖久了为什么变成水可以这么理解 ， 燕窝最初是由金丝燕的“唾液”做成的 ， 因此浸泡在水中会胀发 ， 再经过长时间的炖煮后变成液体 。一般水烧开之后就要转文火 ， 之后有些燕窝需要煮更长的时间 ， 而有的燕窝则只需要煮大约30分钟 ， 燕窝炖出来口感细滑,炖的时间越久越软甚至化水 。另外 ， 假如用高压锅炖燕窝 ， 也轻易炖化 ， 所以最好是用炖盅隔水文火慢炖 。
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