牛肉要焯水还是浸水

牛肉含有丰富的肌红蛋白 , 而且脂肪比较少 , 瘦肉比较多 , 是不少人喜欢吃的肉食 。我们在处理肉类的时候都会先焯水去除血水 , 但是做牛肉的话最好还是不要焯水 , 不然牛肉会变得比较柴 , 而且也不轻易入味 , 最好的方法还是泡水 。那么详细是怎么一回事呢?一起了解下吧 。
一、牛肉要焯水还是浸水【牛肉要焯水还是浸水】更推荐给牛肉浸水 , 而且最好是温水泡 , 并且加一点白醋和料酒的话效果更好 。温开水可以加快牛肉血水的排出 , 白醋不仅可以杀菌 , 还可以加快血水的排出 , 料酒可以去除腥味 。因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉 , 牛肉会没有任何腥味 , 血水将非常干净地清除 。不会像焯水那样肉质收缩 , 变老变柴 , 并且可以保持其鲜嫩的口感 。最后炖的牛肉柔软可口 , 非常入味、好吃 。
二、牛肉浸泡多少时间合适一般浸泡20分钟左右的时间即可 。将牛肉浸泡在清水中 , 然后加入一点醋和盐 , 浸泡20分钟之后可以开始炖 , 炖牛肉的时候别忘了放点茶叶 , 这样炖的牛肉味道更嫩 , 更美味!假如是做卤牛肉的话 , 牛肉浸泡时间在两个小时左右 , 最好不超过三个小时 , 这样牛肉的味道最好 。详细的时间可以看牛肉的大小来酌情加减 。
三、怎么买到新鲜牛肉1.一般情况下 , 宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸 。当将其发送到销售市场时 , 肉的表面是相对干燥的 。相反 , 假如表面太湿则是异常的 , 通常是注了水的 。
2.假如在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象 , 说明是冷冻过的 , 味道要比新鲜牛肉差很多 , 因此请不要购买 。
3.不论哪种肉 , 只要是新鲜的 , 它的弹性都很好 , 假如用手按它可以迅速反弹 。但是假如用手戳牛肉一戳一个坑  , 并且摸着黏黏的 。那么 , 这种牛肉绝对不是新鲜的 。长时间放置后 , 其中的营养和味道几乎消失了 。