蚂蚁上树怎么做不粘连

蚂蚁上树是很普遍的一道特色小吃,蚂蚁上树又叫肉末粉丝,由于肉沫黑乎乎的很像小甲虫,而粉絲就好像树根一样,因此才叫蚂蚁上树,但是粉絲中会出现一些木薯淀粉,因此在做的情况下非常容易黏锅,在制做蚂蚁上树的情况下是有技术性的,了解一下就能作出纯正的味儿 。
蚂蚁上树
原材料
蚂蚁上树,又叫肉末粉丝,成菜肉香四溢、粉絲柔软进味,因为吃时肉沫会粘在粉絲上,宛如蚂蚁上树一般,此名便由之而成 。假如亲人或盆友嗜辣,可在炒肉末粉丝时,添加豆瓣酱煸炒,为此增加甜味和口味 。原材料瘦猪肉(2两)、粉絲(2两)、葱(1根)、姜(3片)调味品油(6汤勺)、水淀粉(1汤勺)、生抽(3汤勺)、米酒(1/2汤勺)、盐(1/5汤勺)、鸡精粉(1/3汤勺)
作法
1 生猪肉清洗切成片,剁碎猪肉泥,加上1/2汤勺水淀粉、1/2汤勺油和1/3汤勺生抽翻拌,腌渍15分鐘 。
2 粉絲剪半用冷水侵泡1钟头,让其充足泡软 。葱除掉首尾,清洗切割成段 。姜去皮切成片 。盛小半碗冷水,添加1/2汤勺水淀粉,调均匀成生粉水备用 。
3 烧热锅内5汤勺油,爆小香葱段和生姜片,倒进腌好的生猪肉泥,添加1/2汤勺米酒爆锅至猪肉泥散掉、肉粉色泛白 。
4 捞出泡好的粉絲,控干水时倒进锅内,加2汤勺生抽、1/5汤勺盐、1/3汤勺鸡精粉和5汤勺冷水,煸炒至粉絲着色 。
5 将生粉水倒进锅内,与粉絲肉沫炒匀水淀粉勾芡,便可摆盘 。
【蚂蚁上树怎么做不粘连】 蚂蚁上树(辣炒冬粉)
原材料
冬粉2把蒜泥2颗朝天椒末一条生姜沫适当葱末一条猪搅肉100g生抽2一茶匙(30g)水100cc辣郫县豆瓣酱1一茶匙糖2/3一茶匙(10g)芝麻油1/2小勺(2g)
作法
冬粉先泡软,入锅前剪个两刀较为便捷服用
起油锅进行爆香蒜泥、朝天椒末、生姜沫跟葱根末
然后放进猪搅肉炒至色调半白添加生抽、水、辣郫县豆瓣酱、糖跟芝麻油拌炒匀称
再放进冬粉闷煮至料汁微收做锅
撒上绿茵茵装盘
蚂蚁上树
介绍 一般冬粉的原材料早已绿豆之木薯淀粉主导,寒天有机化学冬粉,是以寒天、马铃薯淀粉、绿豆淀粉为原材料
原材料
寒天冬粉2把〈100克〉胡萝卜〈小〉1条平菇5朵高丽菜〈小〉一颗有机化学素肉渣15克莴笋末少量油、盐、生抽适当有机化学黑胡椒粉适度的水3碗冷压香油少量
作法
原材料清洗,冬粉、平菇、素肉渣用冷小水泡软冬粉整把对切,平菇、胡萝卜、高丽菜切条
锅中入油,依次放进平菇、胡萝卜、素肉渣、适当的盐,生抽拌炒匀称,添加冬粉稍拌均,再放3碗水,焖煮至进味
拌入莴笋末及香油翻拌,就可以出锅