莲藕炖软烂的秘诀

连藕口味脆响、鲜美汁多,是我们夏秋常吃的一道菜,既营养丰富,又有挺大的功效与作用,是一种非常好的食物 。殊不知,连藕虽好,但不可以乱吃,要留意一些问题,不然不仅会让营养成分白白的外流,还会继续对人体导致损害 。从总体上,要从下列八个层面留意 。
连藕炖酥烂的窍门:
方式一、挑选老的连藕
连藕选料很重要,有一种连藕是脆藕,有一种连藕是粉藕,一般熬汤用粉藕 。怎样选料呢,看色调:色调较为暗,粉红色的是粉藕,色调较为白的是脆藕 。
看藕孔数:脆藕多是11孔,粉藕9孔或7孔 。7孔的连藕很普遍,也叫玫瑰花藕,表皮褐黑,身型短粗,含有木薯淀粉,非常合适用于熬汤 。
掰一块下来尝一尝:口味粉带苦涩味的是粉藕,口味甜脆的是脆藕 。
同一根连藕,根处的连藕合适熬汤,头位置的连藕合适炒海 。
方式二:食盐水预浸
选定的连藕斩块后,用食盐水预浸一段時间,连藕体细胞会由于外界水份浓度值大而少水,盐渍后再熬汤,连藕更非常容易吸湿也更非常容易炖烂 。
方式三 苏打腌渍
连藕斩块后用适当的苏打腌渍一段時间再烧煮 。苏打会中合连藕里边的酸性物质,造成二氧化碳汽体,会让食物越来越松松垮垮的,进而更非常容易煮烂 。留意不必放过多哦,不然非常容易造成苦涩味 。
连藕的常见问题:
1.在农贸市场的选择
在农贸市场,连藕大多数是一大筐一大筐摆放在地面上的,在其中的藕节大小不一,千姿百态 。连藕不容易储存,非常容易易腐烂,在表层造成黑色斑和凹痕,这类藕中带有内毒素,已已不合适服用 。但一些小摊贩心怀不轨,会在表层涂上一层泥土来遮盖不新鮮的连藕,选择的情况下要细心鉴别 。
2.对食物的解决
连藕归属于生鲜,吃的情况下当然是越新鮮的就越好 。藕自身表面拥有 一层污泥包囊,具有纯天然的冷藏功效,割开后断块十分雪白细嫩,看见十分诱惑 。可是过不上多长时间,雪白的横切面便会发黑变干 。这也在提示我们,连藕割开后应尽早服用,横切面沒有一切维护,置放太久非常容易被空气中的病菌侵蚀,造成变味儿,在其中丰富多彩的水份也会很多外流,色调发黑,影响口味 。
【莲藕炖软烂的秘诀】 3.糖尿病人
藕尽管营养成分充裕,发热量较低,但在其中的绿色植物木薯淀粉也算不上少,尤其是煮开后的连藕,在服用后木薯淀粉被溶解,身体的血糖值会一定水平地上升,因而不利糖尿病患者血糖值的平稳,该类病人要少吃、尽可能不要吃,包含莲藕粉也是一样的大道理 。
4.胃寒者
连藕性属寒性,即便是炒过了之后也不可以改变其特点,因而这些长期胃寒的人不能多吃,吃多了会微寒败胃,造成腹泻等问题 。
5.老人和小孩
老人和小孩子消化工作能力相对性较弱,而连藕归属于不容易消化吸收的食材,因此她们这两大类人吃的情况下要留意少食多餐,也不能吃的过多,不然非常容易腹胀、消化不良 。
6.孕妇和手术后病人
孕妇和刚做了手术治疗的人都归属于较为孱弱的个人,不仅消化吸收作用有一定的降低,人体也经不住瞎折腾,需要吃清补易于消化的食材,而连藕不仅茯苓功效寒性、不容易消化吸收,并且不利创口的痊愈,因此针对她们而言连藕也被打进“菜谱信用黑名单” 。
7.与大豆配搭煲汤
假如与大豆一起配搭,其丰富多彩的甲基纤维素会影响大豆中含铁的消化吸收,导致营养成分的外流 。
8.生吃
连藕立即吃不仅不环境卫生,并且对牙齿缝隙大,吃多了也对消化道影响挺大,不容易消化吸收,给人体产生各种各样困惑 。