鲜香菇为什么变红了

香菇是一种有独特香味的食用菌 , 香菇这种菌类吃新鲜的比较好 , 平时保存的话要避光、干燥保存 , 不然香菇就很轻易变质、腐烂 。我们在处理香菇的时候可能会发现 , 鲜香菇有变色的情况 , 那么这种香菇还能不能吃呢?为什么香菇会变红呢?
1、鲜香菇为什么变红了这种情况很有可能是变质了 , 不太建议吃 。假如是有一点红和一点黑 , 这种情况是正常的 , 可以吃 。香菇放久了发红 , 意味着其中滋生了大量细菌和有害物质 。假如食用 , 可能会导致有害物质一起进入人体 , 并对人体健康造成不利影响 , 假如表面有霉变的情况 , 更不能吃了 。
2、香菇放变色了还可以吃吗一般来说 , 刚采摘的蘑菇几天后颜色会变深 , 这是水分蒸发和空气干燥的原因 。只要没有发霉、腐烂的情况 , 就可以食用 。存放新鲜香菇时 , 请不要将其放在塑料袋中 , 最好放置在阴凉通风处 , 因为强光会让香菇变质 。尽量不要一次购买太多 , 吃多少买多少 。
3、香菇为什么泡出来是红色的这是正常的 。干香菇是通过烘烤和其他工艺从新鲜香菇中加工而成的 。在烘烤过程中 , 水分被干燥 , 香菇变成棕色 。在干香菇的浸泡过程中 , 一些营养物质会溶解在水中 , 所以吸水后颜色偏红 。干香菇浸泡在水中时 , 水溶性B族维生素 , 多糖(可增强免疫力和抗肿瘤性)和其他营养成分会溶解在水中 , 因此 , 只有清洗干净沙子和灰尘之后浸泡干香菇 , 香菇水是可以直接用于煲汤的 。
【鲜香菇为什么变红了】