炸糖糕怎么不漏糖,炸糖糕不漏糖的技巧 _生活百科

我们都知道，炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃，它的味道香脆可口，里面的内陷甜甜的，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢？下面让我们详细来看看吧！
糖糕怎么做才能不漏糖只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖。要想做糖糕不炸开不流糖，同时要做到以下五点：
一、烫面时一定要用煮沸的开水，倒入预备好的面粉中，快速搅拌至没有干面粉，使面粉均匀的受热烫熟。面粉与水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的开水烫熟。
二、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不轻易炸开。
三、糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。
四、油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温不能过高，油温过高也会使糖糕炸开。
同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有可能炸开，接下来再说最重要的一点。
五、烫好的面摊开晾凉，这时预备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。注重不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，这样炸糖糕才不会炸开，并且炸出的糖糕放凉了也不硬。
炸糖糕有什么技巧一是，开水烫面。就是活面的时候水要用开水。用小麦面，不要用糯米面。
二是，水中预掺一些糖。就是用来汤面的开水里有融化一些糖进去，这样面的甜味就比较均匀了。
三是，包心的糖要掺干面，白糖掺点干面，再包到熟面团里，这样炸的时候会鼓起，像气球一样，但是又不会爆炸。
四是，炸糖糕时，火要小。不能用大火炸，大火炸轻易外面起泡，就会外面糊了，里面还没透，这样炸的就不软，比较硬。用小火炸的糖糕比较软，外面和里面熟得比较均匀，而且还会更脆。
炸糖糕的做法食材：
面粉，白糖，黑芝麻
做法：
1、先预备好所有的食材，面粉放入容器中，锅中入半碗水，大火烧开，水开后加入少许的白糖，用筷子搅拌均匀后。把开水分次倒入面粉中烫面。把烫好的面放温，用手揉成光滑的面团，把揉好的面团醒置15—20分钟。
2、在醒面的时间内，开始调一个糖馅，预备一个小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少许的黑芝麻，搅拌均匀。（在白糖中加入面粉，这样能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例为1:1）
3、把饧好的面团，放在案板上，轻微有一点粘手可以在案板上，和手上抹一点油，把面团揉成一个长条。把面团揉成长条后，再分成大小均匀的小剂子，再用手拍成面片。
4、把拍好的面片，放上调好的糖馅，像包包子一样捏在一起，在再压扁，盖上保鲜膜再醒制十分钟。
5、锅中倒入菜籽油，油温六成热，放入饧好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起来。注重要用小火，不然炸出的糖糕不会鼓起来。
6、把糖糕炸至金黄，捞出沥油即可，外焦里嫩的糖糕，趁热吃口感更好。
炸糖糕要注重什么一定要用沸水也就是开水和面这样才能保证油炸糖糕糯软的口感，但面团也不要太软了，要注重加水的质量。
【炸糖糕怎么不漏糖,炸糖糕不漏糖的技巧】炸糖糕的油温也不要太高，油温过高也轻易导致糖糕皮破裂，馅料就会漏出来，并且特殊轻易炸糊，影响口感。