高筋面粉做馒头 _馒头

【高筋面粉做馒头】 高筋面粉做馒头的实际效果怎样呢，我们先认识一下哪些才算是高筋粉吧。高筋粉是指这些筋度十分强的小麦面粉，我们可以用高筋粉来制做许多的小点心，在蛋糕店里边选用高筋粉的机率很大，而我们非常少见到用高筋粉来作出馍馍和小笼包。
高筋粉里边带有丰富多彩的蛋白，一般蛋白质含量高的才可以称之为是高筋粉，正由于高筋粉的蛋白质含量高，因此吃起來才十分的有嚼劲。
高筋粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
艺术创意卡通饼干口感：甜难度系数：切墩(初中级) 時间：1钟头以上归类：西餐厅| 蛋糕烘焙 | 老少咸宜主要材料：
低筋粉120克;高筋粉30克;无盐黄油60克;细砂糖36克;蛋黄30克(约一个半);婴儿奶粉18克;
辅材：
1、待无盐黄油室内温度变软，添加细砂糖搅拌均匀，用电动打蛋器搅拌至色调稍浅，容积澎涨呈羽毛状，这时无盐黄油已消磨。(来源于：豆果网)
2、分2～3次添加鸡蛋液，并且用电动打蛋器搅拌匀称。每一次必须等无盐黄油和生鸡蛋彻底结合再加下一次。
3、在做好的无盐黄油化合物中倒进婴儿奶粉，筛入高筋粉和低筋粉。
4、用橡皮擦刮板将小麦面粉往无盐黄油液里揉按，看不见粉剂就可以，将面糊放进冷藏室三十分钟) 。
5、将面糊在油纸上擀平。
6、用磨具按出样子，将边沿处不必要一部分挑出来循环利用。
7、小烤箱至170度，将切完样子的曲奇饼干坯放进电烤箱，10-12分鐘后，曲奇饼干着色就可以出箱。
8、按自身的艺术创意，用蛋白糖霜在烤好的曲奇饼干上画上图案设计。
9、等蛋白糖霜晾晒后，就可以封袋或服用了。
葡挞
高筋粉或饺子粉150克;牛乳100ml;无盐黄油20克;糖和盐小量辅材;鲜奶油160克;炼奶8克;鸡蛋黄8个;
1、将20克无盐黄油切割成一小块，放进高筋粉中，用手搓至无颗粒物。
2、将水慢慢添加1中拌结团(水不必一次倒进，由于小麦面粉的吸湿水平不一样) 。
3、室内温度松驰20分钟(裹入用无盐黄油放薄膜袋中敲成大面积，放冷藏室预留将松驰好的面糊擀成和无盐黄油总宽一致，长短大一倍的擀面皮。
4、将擀面皮对折包入无盐黄油，捏住边口，擀开后三折。
5、将3折后的擀面皮再擀开，像叠被一样四折，放进电冰箱松驰20分钟。
6、反复第6步各自四折2次，放冷藏室20分钟2次(千层酥面糊进行，可放冰箱冷冻储存，还可以做别的酥皮点心，用时取出解除冻结就可以。
7、将搞好的千层酥面糊从电冰箱中取下擀成0.2cm厚的大面积，由很长一端刚开始翻卷，随后切割成总宽为1cm的包子皮(因为擀的大面积样子不一定标准，因此翻卷的包子皮都不一定大小匀称，一般会两边细正中间粗，因此切的情况下，偏细的两侧能够切的大一点，正中间就切小一点。
8、切完的包子皮双面拍适当粉剂，放进涂抹油挞模中，先用大拇指按一个凹坑，随后用双手大拇指一边转挞模一边将凹坑慢慢扩张，并由正中间往上推，使其底端尽可能变软，(由于在蛋糕烘焙时挞皮会出現收缩，因此整一下的挞皮要比挞模大一些)边沿一部分尽可能不必用力去捏，保存横切面，那样在蛋糕烘焙是才可以出現好看的卡仕达酱层。整一下的挞皮放冷藏室10分钟。(那样做能够相对的缓解挞皮在蛋糕烘焙时的收缩) 。
9、将整一下的挞皮放进电烤箱200度烤5分鐘，至卡仕达酱(电烤箱不用加热) 。取下烤好的挞皮，用勺子推压底端和周边，再度整形美容。
10、制做挞水：将牛乳、鲜奶油、炼奶、糖先后放进器皿中，搅拌均匀，放置文火上加温至糖化。晾凉后添加鸡蛋黄和粉类搅拌均匀，过虑储备用11将搞好的挞水倒进挞皮中，可放是多少放是多少吧，无需再担忧挞水往外流了。那样实际操作的蛋黄酥挞水比较多，因此先放电烤箱最底层200度烤20-25分鐘，再放顶层烤至挞海上色就可以。烤箱温度以自己电烤箱为标准。
上文我们详细介绍了什么叫高筋粉，我们了解高筋粉应用范畴十分广，在许多场所我们都能够采用高筋粉，高筋粉的蛋白质含量高因此吃起來很有延展性，我们是能够选用高筋粉来制成馍馍的，可是并并不是最好的挑选。