烙饼和面用多少度的水,烙饼和面用什么水 _生活百科

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食吃法，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来都会香香脆脆的，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。那么烙饼和面用什么水比较好呢？下面让我们详细来看看吧！
烙饼和面用多少度的水合适烙饼，和面用20℃至30℃温水20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特殊有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特殊筋道。
烙饼，和面低于20℃以下烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，假如在秋冬之际，面轻易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。
烙饼，和面高于30℃以上水温过高，轻易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。
总结：
烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。
烙饼和面用什么水最好我们在外吃饭时经常被饭店里的各种饼的味道吸引，有的饼酥脆，有的饼暄软，好吃的诀窍在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各种不同味道的饼。
1、沸水和面沸水和面。就是通常说的“烫面” 。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。
①沸水和面+猪油：油酥面外表美观，酥而起层次
面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。
如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。
2、温水和面用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。
如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。
①温水加酵母和面：如黄桥烧饼
面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。
②温水加碱和面：如金丝饼
碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。
③温水加酵母粉、小苏打和面：如牛肉火烧
面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。
3、清水和面①清水加精盐+鸡蛋液：如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。
鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。
②清水加植物油和面：如家常油酥饼
面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。
③清水加酵母粉+沸水烫面：如椒盐旋饼
面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。
烙饼和面用水看口味烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如：
1、口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
【烙饼和面用多少度的水,烙饼和面用什么水】2、口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
3、口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。
烙饼的家常做法预备原料：富强面粉，色拉油或者猪油，盐，香油。
制作方法：
1.锅中加入适量的清水，加热至出现滋滋的响声，用温热水和面，揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡，揉的时间太长会形成面筋，烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。
2.把松弛好的面团放在案板上，擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油，撒上适量的食盐，用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起，从长条的两端向中间卷起来，卷到中间成两个螺旋形的薄片，再把两个薄片叠到一起，放到一边备用。
3.电饼铛预热倒入适量的色拉油，把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁，一边按一边转。按的时候注重别烫到手，手抓饼最好别擀，擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快，假如按慢了轻易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黄即可，取出烙好的手抓饼用手从四面向中间挤撒就做好了。
小提示：
手抓饼又叫草帽饼，外表酥脆内部柔软，烙好了之后拍散，可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的，制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水，和面时水量不能太少，水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻轻微稠一点就可以了。