?怎么腌带鱼?带鱼的腌法

带鱼有很高的营养 , 能够降低胆固醇 , 经常吃带鱼对五脏很有益处 , 而且带鱼预防高血压和心血管疾病的效果很好 , 带鱼也可以腌着吃 , 下面来看看怎么腌带鱼 。
一、腌带鱼的方法
捕获后的新鲜带鱼 , 用海水冲洗附着的泥沙等杂物 , 先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐 , 然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖 , 排列于池中 。
排列时鱼头紧靠池壁 , 鱼腹向上、鱼背向下 , 倾斜安放于池底 , 并在池的另一端 , 亦按照上法腌渍 , 至中间有空隙时再用鱼体横排填平 , 依次层铺层叠至池口为止 。在最上层的鱼体上面遍洒食盐 , 使其盖没鱼体 , 上面覆以木板等物 , 上压石头 , 至3日后卤汁渗出上升池面 , 经2周时间即完成 。
【?怎么腌带鱼?带鱼的腌法】
其腌渍用盐量 , 依照时期而稍有差异 , 一般春季及夏初的制品 , 如计划在夏天伏前出售者 , 用盐量为相当于鱼重30%~35%;计划在伏后出售者 , 用盐量为相当于鱼重40%~45% 。
二、带鱼的营养价值
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 , 且多为不饱和脂肪酸 , 这种脂肪酸的碳链较长 , 具有降低胆固醇的作用 。
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤 , 对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。
3. 经常食用带鱼 , 具有补益五脏的功效 。
4. 带鱼含有丰富的镁元素 , 对心血管系统有很好的保护作用 , 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
三、怎么挑选带鱼
新鲜带鱼为银灰色 , 有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质 。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼 , 当保管不好时 , 鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化 , 氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色 。因此带鱼表面发黄 , 就说明不新鲜 。