东北酱鸡脖做法 _做法

鸡脖子很多人都喜欢，由于鸡脖子无论是以口味上，還是营养成分上面很高，并且是很普遍的休闲娱乐小零食，平常在看电视剧和看手机的情况下是最普遍的一种随身携带爱人，在东北三省十分时兴做酱鸡脖，更辣并且口感十分浓厚，还不必担心有吃了想饮水的欲望。
辣酱鸡脖
原材料
鸡脖、米酒、葱、姜、麻椒、八角茴香、朝天椒、酱油、八角茴香、良姜、茯苓、砂仁、盐、老冰糖
作法
1、将鸡脖放进冷水中，加适当米酒，侵泡半小时，冲净鲜血;
2、锅中倒进一定量冷水，将鸡脖放进锅中，添加葱、姜、米酒，水滚沸后去掉白沫子，捞起来鸡脖，清洗干净;
3、锅中油热后，放进葱、姜、麻椒、八角茴香、朝天椒爆锅出香气;
4、放进鸡脖，煸炒匀称，倒进酱油、米酒，煸炒着色;
5、倒进一定量冷水，添加八角茴香、良姜、茯苓砂仁等香辛料，盖上盖子，火灾烧开，文火再次煮二十分钟;
6、添加许盐、适当老冰糖，煮至老冰糖融化，料汁收湿就可以。
酱鸡脖
原材料
削皮鸡脖子十几根，酱油，生抽酱油，盐，糖，八角茴香，白胡椒粉，葱段，生姜片
作法
1.将鸡脖子撕下肌肉筋膜和植物油脂，反复清洗干净
2.焯水除掉血沫，捞出来再清洗干净
3.将清洗干净的鸡脖子放入锅内
4.倒上酱油、生抽酱油，再加八角茴香、白胡椒粉、葱段、生姜片、糖和少量盐
5.填汤，跟原材料差不多就行
6.大火烧开后转小火慢炖，炖至料汁收尽，鸡脖子就酱好了
酱鸡
原材料
原料：
鸡只约500克
调味品
涂表层：
酱油1/2汤匙
生抽酱油2汤勺
白砂糖1汤匙
料汁：
八角1朵
麻椒1汤匙
八角茴香1/2汤匙
茴香1/2汤匙
砂仁1/2个
良姜4片
八角茴香1尾指大
【东北酱鸡脖做法】 姜6片
葱1棵
酱油2汤勺
生抽酱油4汤勺
白砂糖2汤勺
柱侯酱2汤勺
盐适量
作法
一、将鸡只解除冻结，打竖来挂，吹干;
二、在鸡只的内外涂一层用酱油1汤匙酱油加生抽酱油1汤勺的建筑涂料，再吹干;
三、加水一大半锅水，将八角1朵、麻椒1汤匙、八角茴香1/2汤匙、茴香1/2汤匙、砂仁1/2个集入一个泡茶笼里，放进锅中，再在锅中放四片良姜、姜6片和小香葱1棵，葱打个结塞进鸡肚，加酱油2汤勺、生抽酱油1/3杯、白砂糖2汤勺、柱侯酱2汤勺，试一下味，再加适当盐，但不必咸了，由于到时在浸鸡时水就会有一定的蒸发量，假如刚开始水够咸，到时水一少就更咸了;
四、直到水刚烧开，关文火，等水有小量冒飞泡，便是广州人说的虾眼水，放进鸡只，并且用网筛抛开白沫子;
五、每过五分钟帮鸡只翻翻盘，一直维持虾眼水的情况，千万别着急开火灾;
六、大约20分钟就可以，用筷子在更厚肉的地区戳进来，看有没有鲜血外渗，还可以用食材温度表来探进肉更厚的地区，假如做到高过165度F，把温度表抽离出来都没有鲜血外渗，停战，让鸡在水里浸10分钟，可捞出，捞出后在鸡的外皮涂一层香油，豪爽型的就撕分，儒雅型的就斩件。
小技巧
一、煮鸡的水但是依据自身的爱好组织调味品，但一开始煮时不必咸了，水为越煮越低的，直到类似比较好的时候再加少量盐或生抽酱油调料;
二、猪皮不比鸭皮薄，但凡如酱油鸡用侵泡方式做的，水不可以太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的情况下较为有效，说白了虾眼水，便是水并不是被燃得大好，哗哗哗的翻滚，是少量气泡冒上来，气泡象虾的眼尺寸，故叫虾眼水(广州人称呼);
三、在进行浸鸡捞出滤水时在鸡的外皮镀层香油，使制成品表层更为光亮有光泽度。