潼关肉夹馍饼的做法 _潼关

【潼关肉夹馍饼的做法】 老潼关肉夹馍是陕西省地域潼关的一个独具一格象征性的食材，而且遭受了每一个地域大家的热烈欢迎，而去到陕西省地域的情况下，老潼关肉夹馍就变成了务必要试着的一种特色美食。老潼关肉夹馍往往这般火爆，便是由于老潼关肉夹馍吃起來酥脆爽口，而且里边夹的肉也是肥实而不腻口。今日即将带大家一起来看一看潼关肉夹馍饼的有关作法。
方式一
用“老面食用碱”醒面，擀成“瓷碗的样子”，“吊炉”烤制而成。
1、做老潼关肉夹馍的馍要用半发面，最好是不能用醒面，醒面搞好的馍在烙制的全过程中饼坯受热非常容易凸起，进而影响馍的样子。
2、要想烙出的馍味儿甘甜，最好用“老面食用碱”醒面，它是山西人做馍最經典的发面方法。假如用酵母发面，还要用食用碱把面揣一下，那样烙出的馍表皮脆，里边软，味儿较为香。
3、要想烙出的馍口感好，和面是不可或缺的不简单的技术活，和面的全过程便是“打”面的全过程，决策了馍口味是不是劲道。
4、做馍的情况下，饼坯并不是像我们平时吃摊煎饼一样擀成全部平面图全是一致的玉米饼，只是要擀成类似“瓷碗的样子” 。
5、烙馍也是一个不简单的技术活，纯正老潼关肉夹馍的饼是用山西省独有的做饼专用工具“吊炉”或是是“鏊子”烤制而成;沒有技术专业专用工具，用平底锅烙饼锅中不可以加点油，务必是热锅放饼坯，文火渐渐地烙制，那样才可以确保皮脆内软。
方式二
老潼关肉夹馍的作法
原材料
肉夹馍：低筋粉、盐、糖、酵母粉
腊汁肉夹馍：带皮生猪肉、姜、八角、八角茴香、良姜、小茴香、麻椒、盐、米酒、酱油、生抽酱油
作法
1、酵母粉温开水化掉，小量糖和盐温开水化掉。
2、一起倒进小麦面粉中捏揉成面糊，硬软适度不沾手为宜。
3、包上保鲜袋，放置溫暖处发醇成2倍大、内成蜂巢状，排出来气体搓成面糊。
4、分为三个面剂子，按扁，擀薄。将三个玉米饼累加擀成一个烤饼，翻卷，再分为三个包子皮，按扁，擀薄，用木签戳好多个小圆孔，盖上洗脸盆饧10分钟上下。
5、电烤箱左右管140度加热10分钟，肉夹馍放进烘烤盘烤制15-20分钟上下取下，正中间割开备用。
6、带皮生猪肉拨毛刮皮清洗，分为三大块，绰水流血沫清洗。
7、放水未过生猪肉大火烧开，放姜、八角、八角茴香、良姜、小茴香、麻椒、米酒、酱油，文火烧煮1个三十分钟上下，皈依抽、适当盐、糖，再次煮1个钟头上下。
8、将烧煮好的生猪肉剁碎，浇上料汁夹在肉夹馍里就可以。