豆沙酥排的做法和心得

台湾除了有美景外还有美食 , 台湾的各类夜市点心一直受到大家的喜爱 , 其中豆沙酥排就是广受好评的一款人气点心 。然而 , 这款豆沙酥排点心其实可以自己制作 , 只要准备妥当原材料和工具 , 大家都能够在家中做出这道美味点心 。
一、豆沙酥排材料:
主料:糯米、豆沙馅;调料:鸡蛋豆粉、椰蓉
二、豆沙酥排制法:
1.将黄油室温软化 , 加入糖粉 。
2.用橡皮刮刀略翻拌 。
【豆沙酥排的做法和心得】 3.用电动打蛋器将其打发至颜色变淡 , 加入蛋液 。
4.继续用电动打蛋器快速打匀 。
5.将低筋粉和杏仁粉一起筛入蛋糊中 。
6.用刮刀拌匀后 , 将面团压扁 , 盖保鲜膜 , 冷藏1小时备用 。
7.将红豆沙分成5份 , 每个50克;面团分成5份 , 每个70克;分别搓成长20-25cm的条 。
8.桌面撒少量面粉防粘 , 将每条面团分别擀成长片状 。
9.将豆沙条放中间 。
10.捏合收口 , 稍微搓动一下 , 使面皮厚度平均 。
11.用硬刮板切成2CM的小段 。
12.排入烤盘 , 刷蛋黄液2次 , 最后可撒黑芝麻装饰 。
13.将烤箱设置 , 上火180度 , 下火170度 , 烘烤时间15分钟 。
14.预热提示音后 , 放入烤盘 。
15.随时打开烤箱灯观察里面的变化 。
16.10-15分钟后 , 酥皮上色即可 。
三、豆沙酥排的做法心得
变温烤箱的预热功能非常快速 , 在等预热完成的提示音响后 , 放入烤物 , 才开始计时 , 计时精准 。酥皮点心要刷蛋黄液 , 除了均匀的刷蛋液外 , 烤箱内的温度均匀也很重要 , 这直接影响成品的上色是否均匀 。这款点心我用的上火180度 , 下火170度 , 实践证明 , 酥皮点心的表面上色均匀 , 底火有一点点高 , 下回可调整为上火180度 , 下火165度 。精确的温度 , 不但能烤出理想的食品 , 还可以控制成品的卖相 。