怎样做扣肉才好吃 _好吃

作扣肉备受很多人的喜爱，针对无肉不欢的人而言，作扣肉便是一种难道说的特色美食，总运用一些時间做一道作扣肉吃的。作扣肉的关键食物便是生猪肉，针对生猪肉大伙儿也是十分的了解，当五花肉被制做成作扣肉以后，是肥实而不腻口，肉质地酥烂。特别是在地域的不一样，制做作扣肉的方式也是有一些差别的，添加的别的食物也很有地区特性。
一、盐菜扣肉
食物：
600g作扣肉坯、50g盐菜、3g干尖椒、3g朝天椒末、2g八角粉、10g老干妈辣椒酱、1ml酱油、3ml香油、10Ml鸡精、1g酒酿、适当盐
作法：
【怎样做扣肉才好吃】 1.将作扣肉坯改薄成二指厚。再切割成半指厚的块状。用温开水清理。切完的小肉放器皿里，放盐、酱油、香油、酒酿、鸡精、八角粉、朝天椒末和匀。将小肉皮在下肉在上，一片一片地在海碗内放置好;把剩下的小肉填写碗中轻轻地压一下，刮平。
2.盐菜用温小水泡发洗干净，挤干水份摘开一片片，剁碎。干尖椒顶刀剁碎。炒菜锅滚油，倒进盐菜碎、干尖椒碎、老干妈辣椒酱，放盐少量低火炒出香味。炒好的菜干装进填完肉的扣碗中，并刮平。将搞好的作扣肉放进炒锅，上汽汽车后蒸50分钟。蒸熟的作扣肉端出炒锅，把盛放作扣肉的盘子扣于碗上，翻过去，除掉扣碗，淋料汁就可以上菜服用了。
二、竹笋干作扣肉
食物：
1000g五花肉、200g竹笋干、1一小块姜、3g葱、4粒蒜、适当芝麻油、适当生抽酱油、适当酱油、适当鸡精粉、适当麻辣王、适当辣椒面、适当盐、适量油
作法：
1.锅烧红.将皮肉朝下.烙干净皮肉上的小毛毛和表皮脏东西。用刀将皮肉表面刮干净.用温开水清洗。坐锅烧开.凉水将肉下锅煮至用筷子能扎入无鲜血排出起锅。锅中放开油烧开至油位冒白烟。用酱油将肉着色。用食油勾抓肉下锅。炸至皮肉表层起颗颗。起锅放凉预留(别炸太糊) 。
2.竹笋干先加温小水泡发后清理干净。锅中倒进洗米水，将泡开好的竹笋干放入锅中开枪烧开至十五至二十分钟。将煮好的竹笋干冲清洗挤干水切割成段。放进姜.蒜泥.芝麻油.盐.鸡精粉翻拌预留。将炸好的肉切割成片状。将拌好味的竹笋干码在切完的肉上边。将肉下锅蒸60至90分钟就可以。(用筷子非常容易扎透肉粒即软烂) 。
3.将备好的葱姜末放进小盘子.添加辣椒粉.鸡精粉.翻拌以防滚油将辣椒粉浇糊。热锅烧电沷在小盘子里翻拌。随后添加生抽酱油.麻辣王少量翻拌，最终在味汁里添加少量沸水调均匀就可以。用一稍大于蒸肉的深盘，将作扣肉脱模在盘里，放上香莱装点就可以上菜。
三、香芋扣肉
食物：
五花肉500克、槟樃山芋400克、小香葱3根、良姜3片、八角茴香1根、八角2颗、米酒1一茶匙、酱油1/2一茶匙、生抽酱油2一茶匙、精盐1/2小勺、老冰糖15克、冷水1000Ml、盐1/4小勺、香油1一茶匙、白砂糖1小勺、生抽酱油2一茶匙、酱油1小勺
作法：
1.锅内引入冷水，放进肉粒，小香葱系结及全部卤菜原材料，火灾烧开后转文火煮30分钟;槟樃山芋切成约5mm厚片，添加盐1/4小勺擦抹匀称，腌渍15分鐘;煮好的肉粒取下晾凉，表层涂上深棕色生抽，在表层用木签剌上小孔，控干水分;锅内火油，放进肉粒炸至双面橙黄色(炸肉皮时要加盖子以防被油伤到);
2.将山芋放进滚油中，炸至表层结为壳子;将炸好的肉粒切割成5mm厚片;将肉粒和山芋块，逐块间接性排污在深碗内，最表层铺平剩下的山芋;将香油，白砂糖，生抽酱油在碗调理均后，匀称的涂在肉及山芋上。锅内烧开水，盖上蒸60分钟;蒸熟的肉，在碗上扣个股票大盘，将碗反扣过来就可以;在盘里装饰设计烫熟的江青菜，将碗内蒸出的料汁倒进锅内加温至粘稠，淋在作扣肉表层就可以。
四、腐乳扣肉
食物：
带皮五花肉500克、豆腐乳2-3块、腐乳汁适当、水豆腐一块
作法：
1.把五花肉洗干净，锅内加水，把肉粒凉水入锅。大概煮20分钟，木筷能插入五花肉里就可以捞起来，晾凉。把豆腐乳和腐乳汁放小盘子里，加适当的水，磨碎豆腐乳。炒菜锅内加点油，油七成热时，把五花肉放进炸，持续的滚动肉粒(会出现油持续的溅出去，就用盖子当巨盾挡一下吧哈)炸到皮肉略微硬邦邦的时捞起来。
2.把炸过的肉粒切割成匀称的小肉。把小肉放碗里倒进调准的腐乳汁，用手抓匀。拿一个碗，随后皮肉朝衣摆放到碗中，最终把水豆腐切片摆在肉粒上边，上炒锅蒸1钟头以上，時间越长胖会越酥烂。我上它蒸了1.5个钟头。蒸熟取下碗，倒出一部分汁，取一菜盘放置碗上，迅速旋转，将小肉扣于盘里就可以。