不发面油条 _发面

炸油条是很多人都十分喜欢的一种早饭，这类早饭吃起來得话味儿是十分筋道的，这還是和面粉有一定关联的，例如醒面和揉面的全过程全是非常注重的，这就要很多人都做不出来较为纯正的炸油条味儿，实际上想要做出去最纯正的炸油条重要的就還是可发好面的，一般也没有不醒面就搞好的炸油条。
无需醒面的炸油条
【不发面油条】 作法一
原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)[1]
1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体[1]，产生孔眼，做到顺滑。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。
作法二
原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。
作法：
1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);
2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起;
3.锅热下油，水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。
作法三
无铝油条新技术应用
原材料：小麦面粉1500克，油条粉30克，生鸡蛋3个，食用油3两
和面方法：
1.称好标准水，秋春天用温开水，夏季用冷水，冬季用微发烫水;
2.把水称好放到盆中，添加3个生鸡蛋，三两食用油搅拌均匀;
3.将面放入盆中;
4.把油条粉放入洗脸盆里彻底拌和开;
5.添加2项，用两手从低往上面挑，沒有干面才行;
6.当然醒面4钟头就可以应用。
炸制方式：
1.把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不锈钢板摁条，大擀面棍;
2.开启一包油条面，把面擀发展50公分上下，宽18-20公分，厚0.9-1公分，随后用刀子面割下来，一条一条用力重合顺好;
3.油条面切割成宽2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用软毛刷轻轻地的在表面刷一下干面，将两根面坯相对性重合，用装饰条摁住，两边从正中间捏紧，再把面变长弄直入锅，水温务必控制在200度;
放进油条机炸制2分鐘就可以。