虎皮鸡爪的正宗做法 _虎皮

虎皮鸡爪是一道很正宗的食材，备受人民群众的钟爱，不仅美味也罢做，但需要需注意的一些问题便是，但凡炸的东西就一定要留意炸以前水一定要弄干，要不然很愿意出事了，另外我们炸的全过程中一定不能用火灾，也非常容易导致安全事故产生，下边我给大伙儿介绍一下虎皮鸡爪的纯正作法。
原材料：凤爪500克。调味品：姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜...
将清洗切完的凤爪放进水里，加上料酒、生姜片煮约2分鐘后捞起来。凤爪放水里侵泡一下，冲去白沫子。将凤爪晾晒外皮水份后刷纯蜂蜜和白米醋的混和水，再晾晒避免煎炸是溅油。
锅中倒进油烧至五六成热时，放进凤爪炸制(还记得盖盖子，当心不必被油溅到) 。将炸成橙黄色的凤爪捞出沥油后，放进凉水（凉水更强）中侵泡至少1钟头以上。
在泡开的情况下提前准备调味品，将姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油混和成料汁备用。
将泡开的凤爪摆盘放进炒锅中蒸，约15分鐘后将料汁倒在蒸后的凤爪上，翻拌，再继蒸20分钟就可以。
【虎皮鸡爪的正宗做法】 凤爪炸以前尽可能吹干水份，不然炸的情况下爆油会很厉害；但是虽然吹干了，还会溅油，能用盖上盖子来炸制，还记得要留留细缝，不然锅中蒸气在盖上，滴到油中会再度爆油。刷纯蜂蜜和白米醋混和水，是以便更强的协助产生酥皮。炸鸡爪炸时，用中文火，以防火很大，凤爪起皮溅油。凤爪在水中泡开時间至少要1个时，時间过短，凤爪皮泡胀不起來，产生不上虎皮鹦鹉；假如可泡时间长点会更好。