用橡木桶陈酿对葡萄酒质量有什么影响橡木桶新旧对葡萄酒有什么影响 _葡萄

我们时常会听到这样的介绍：这款酒经50%全新橡木桶陈酿而成……全新的橡木桶还好理解，50%全新是什么鬼？橡木桶新旧又会对葡萄酒产生怎样的影响？
【用橡木桶陈酿对葡萄酒质量有什么影响橡木桶新旧对葡萄酒有什么影响】

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（1）橡木桶陈年有什么用
不论是新or旧橡木桶，它们在葡萄酒酿造过程中都起着重要的作用。
帮助葡萄酒成熟
在葡萄酒熟化的过程中，氧气是一把双刃剑。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满。但过量的氧气则会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。
当橡木桶存在时，这一切都变得迎刃而解。橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能，也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏，也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样，橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境，不仅能让葡萄酒口感更好，还会改变葡萄酒的颜色，红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。
1.酿葡萄酒为什么要用橡木桶
2.葡萄酒常用的三种橡木桶
3.葡萄酒的橡木桶味越重越好吗
赋予葡萄酒风味物质
从根本上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，而橡木经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味。
这样，当葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中，其中包括橡木单宁和香气物质。不仅能够提升酒的结构感，还可以提高葡萄酒香气的复杂性。一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
（2）新、旧橡木桶有什么区别
虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味，可橡木桶中的风味物质也是有限的。当使用过4-5次后，再能提取出的风味物质就非常稀有了。这和泡茶叶是一样的道理，当茶叶冲泡的次数越多，带来的茶味也就越淡。因此，橡木桶会有“新”、“旧”之分。
那是不是说旧橡木桶就完全没用了呢？事实也并不是如此。很多酿酒师在熟化葡萄酒时，会将一部分酒放在新桶，而另一部分酒放在旧桶中，直至装瓶前再混酿，这也是开头所说“50%全新橡木桶陈酿”的来历。这种做法不仅可以节约成本，还会防止新桶给葡萄酒带来过重的橡木味。此外，旧桶也同样具有微透氧的作用，可以帮助葡萄酒快速成熟。

用橡木桶陈酿对葡萄酒质量有什么影响 橡木桶新旧对葡萄酒有什么影响

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