酸辣鸡杂是一道十分时兴的特色美食 , 特别是在在四川、湖南省及其贵州省等地域 , 大家平常常常把鸭杂炒来吃 , 因为喜欢你吃酸甜味 , 因此 会添加一些怪味的调味品 , 吃酸辣鸡杂不但可以享有美味可口 , 还具备健脾养胃等众多功效 , 那麼做酸辣鸡杂的纯正方式 流程是什么呢?
纯正酸辣鸡杂的作法:
食物
主要材料:鸭杂 , 调味品:盐 , 香莱或是葱粒 , 食用油 , 蒜头 , 姜片 , 酸辣椒 , 小量纯粮酒 , 生醋
流程
1:用盘装些酸辣椒备用 。
2:鸡肾清洗切成片 , 备用 。
3:待锅中水份锅糊 , 放鸡肾爆锅至水干 , 摆盘预留 。
4:将炒菜锅清洗锅糊水份 , 放进食用油 , 放进蒜头、姜片、炒出香味 , 再放进鸡肾 , 炒成有香气时配少量纯粮酒 , 去腥味的 , 放进生醋 , 以后放进一些孜然粉 , (也并不放 , 看本人口感) , 以后将切完的酸辣椒放进锅中一起煸炒 , 加盐 , 香莱或是葱粒 , 出锅咯!这家常小菜非常下饭菜!家是百吃不腻!
酸辣鸡杂的作法:
1.将酸菜与野山椒切割成段 , 姜片切条 , 蒜头造粒 , 葱切葱段 , 鸭杂清洗切成小丁
2.热锅加点油 , 放入鸭杂 , 火灾油爆 , 将鸭杂的水份炒干炒至冒油
3.放进姜片与大蒜炒出香气后再放入两勺子米酒炒匀
4.放进酸菜与野山椒 , 煸炒约2分鐘
5.添加适量的盐与鸡精粉炒匀 , 放进葱段、生抽酱油、油辣子炒匀就可以 。
农家院酸辣鸡杂的作法流程
11准备好所需原材料 。
22鸡肝 , 鸡心、鸡珍清理干净后放到冷水中侵泡20分钟(此步可提早搞好) 。鸡肠裁开 , 用盐手洗2次再用醋抓洗后用冷水清洗干净泡在水中 。把鸡珍双面乳白色的皮除掉切一片 , 肝片一片 , 鸡肠切割成段 。生鸡蛋存着煲汤了 。随着将鸭杂用食油、生抽、盐腌好拌匀称再加适当淀粉和面粉翻拌预留 。
【正宗酸辣鸡杂的做法步骤是什么?】 33莴笋去叶切割成段 , 朝天椒大蒜剁碎 。
44酸豇豆是放到电冰箱冻柜冷冻的 , 因此 要散冻清理下挤干水份 。
55锅烧热入油烧四成热后添加鸭杂煸炒 , 爆至鸡肠翻卷 。
66鸭杂送到锅边 , 添加酸豇豆再次煸炒 , 煸干水份 。
77添加莴笋 , 盐再次煸炒至莴笋色加重 。
88添加朝天椒大蒜 , 添加适量醋 , 酱油、盐、50ML水煸炒两下起锅摆盘 。
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