12-14度德红酒能更好留住酒味芳香 _红酒

红酒度数在12-14之间
【12-14度德红酒能更好留住酒味芳香】

文章插图
要说红酒多少度的为好酒，普遍认为的是12-14度，所以大部分红酒酒精度都操纵在这个区间，而且认为高度数红酒并不好，因为酒精度数超过15度以后，酵母菌将全部被杀死，这样酒将不具有活性，不可否认的是现在葡萄酒的酒精度越来越高。
以波尔多名庄酒为例，进几个年份的酒精度大多在13-13.5%之间，玛歌白亭、美讯的酒精度甚至达到15%，要知道上世纪一般都不超过12.5%，例如1948年木桐的酒精度惟独10.5%，相较之下，已经提高了几度，说明在一定程度上，酒精度高的酒确实更好一些。
但各大名庄不约而同的提高酒精度数，其实也是有一定原因的。众所皆知，红酒酒精度数跟葡萄的含糖量有关，而葡萄的含糖量跟葡萄品种、地理环境有关，而气候变暖，就会导致葡萄更容易成熟，积存的糖分越高，就越容易酿出酒精度更高的葡萄酒。
另外现在人们为了追求更成熟的酚类物质，将葡萄采收期也推迟，这样积存的糖分就更多，这也是“晚收葡萄”越来越受欢迎的原因之一。还有科技的进步、葡萄品质更高、酿酒工艺提高、酵母品种也更好了，优质酵母能够将更多糖分转化为酒精。
所以多方面原因造成现在红酒度数越来越高，从初的10%左右，到现在13%左右，都是酿酒技术的提高，以及人们对高品质红酒的选择决定了这一局面，所以红酒多少度的为好酒？确实是12-14度之间的能够把红酒的天然芳香留住，还能把酒味操纵的刚刚好。