江苏菜代表菜是什么？ _江苏

特色美食针对吃客而言，是难以抵御住引诱的，不一样的地区，特色美食也是不一样的，但是每一个地区都是有自身的招牌菜，江苏菜是中华传统的八大菜系之一，在平常也常常被称为江苏菜，江苏菜中是有很多的意味着菜的，但是大部分人针对江苏菜并并不是非常的掌握，江苏菜的意味着菜都有哪些也是不清楚。
江苏菜代表菜
大将过河
淮扬特色美食“大将过河”即鲫鱼两吃，因鲫鱼性烈，是凶狠淡水鱼，群鱼见之都“退避三舍” ，故冠于“大将” 。“过河”则是说：清代扬州市，将下完的鲜面条从锅中挑入挂有酸菜鱼火锅的碗中，称作“过河” 。该菜采用重0.75Kg上下的鲜鲫鱼，鱼类做成炒鱼片，鱼骨头、鱼肠等制汤。一鱼两吃，蔬菜有汤，鱼肉细嫩爽口，鱼头汤汤白如乳，汤中鱼肠如佛手，是扬州市传统式特色美食。
狮子头
狮子头一菜的烹调极重火功，用微火焖约四十分钟那样制成后便肥实而不腻口入口就化了。扬州狮子头有清炖、清蒸的、清炖三种烹饪方法，对于种类则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、蔬菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸的蟹粉狮子头等菜全是独具一格口味的。
大煮干丝：大煮干丝别名辣鲜露干丝、鸡火干丝。它主要是用豆干做成。早在清朝扬州市主厨就研制了“投料干丝” ，清人惺庵修行人就会有《望江南》一词写到：“扬州市好，茶楼客堪邀。投料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，白酒紫水晶肴。”今天大煮干丝即由往日投料干丝演化而成。
大煮干丝是既有刀功又有熟度的菜式，刀功规定将约三分厚的特别制作豆干片成23片匀称的片状，随后切割成火柴棍梗一样的细条。烹调时要先文火后慢火，使其进味。此菜豆干丝雪白，味正，软而有延展性是扬州市传统式特色美食。
扒烧整猪头肉
扒烧整猪头肉一菜传说故事是僧人烧造，专业做给他人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙镇惺庵修行人的《望江南》词，在其中一首写到：“扬州市好，法海寺闲游。湖上虚堂岸边，永边团塔映中流，用户留存率烂猪头肉。”另有传说故事清代隆年里，扬州瘦西湖法海寺有一莲性僧人烧造的猪头肉很好吃，游人颇喜品味。那时候广为流传一首相关童谣：“绿杨城，法海憎，不吃肉，烧猪头肉，是专业，价格银，值二尊，瘦西湖上面有知名度，窍门从不告人。”有一主厨与莲性僧人密切相关，得其真传，因此甜咸适度，肥实而不腻口，入口就化的扒烧整猪头肉就广为流传开过，变成扬州市一大特色美食。
镇江市肴蹄
【江苏菜代表菜是什么？】 闻名中外的食品之一，传说故事三百年前镇江市一社区便利店，在腌猪脚时误把皮硝当精盐应用，但腌出的爪子肉粉色鲜红色，烹调时香气浓厚，竟使八仙之一的张果老也来品味了，此后名声大震消费者竞相争购。