豆腐的四大最佳搭配,营养翻倍!

豆腐是日常餐桌上最常见的食物 。但是你知道吗,准确的搭配会让豆腐营养翻倍哦 。一起来看看豆腐的营养搭配 。会让您食用的更加的健康!
1. 配点肉,蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差 。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特殊适合人体消化吸收 。
假如在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用 。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了 。
因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收 。
2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用 。
虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用 。
蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴 。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。
3.加海带、紫菜,能多补碘
豆腐不但能补充营养,还对防备动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。
但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,假如长期食用可能导致碘缺乏 。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了 。
另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
4.放青菜、木耳,更防病
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点 。
另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、防备疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好 。
需要注重的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高 。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收 。
豆腐吃多了有害吗
美味不可多贪,好东西也要适可而止 。长期大量吃豆腐可能产生如下问题:
第一,促使动脉硬化 。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成 。
第二,促使痛风发作 。豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作 。
第三,导致碘缺乏 。制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄 。长期过量食用豆腐很轻易引起碘缺乏,导致碘缺乏病 。
第四,引起消化不良 。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且轻易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状 。
第五,增加肾脏负担 。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外 。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注重饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康 。
【豆腐的四大最佳搭配,营养翻倍!】哪种豆腐最营养?
不同豆腐,营养有别 。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝结而成 。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类 。
北豆腐 。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等 。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,防备心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用 。
南豆腐 。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上 。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等 。内酯豆腐 。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水 。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养 。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降 。