谈起冰糖葫芦大伙儿一定会想起北京老字号 , 由于冰糖葫芦是以北京老字号广为流传出来的 , 如今中国各省都是有卖冰糖葫芦的 , 可是北京老字号的冰糖葫芦還是最纯正的 , 实际上纯正的冰糖葫芦做法是需要几个工艺流程的 , 自身在家里还可以做 , 并且自己做的会更为安心 , 最关键的是价钱也十分的性价比高 。
冰糖葫芦
原材料
新鮮山楂果400g , 白糖220g , 水70Ml , 油1tsp
作法
(1)将山楂果除掉果柄 , 洗干净 , 晾晒 , 我厨房纸拍干 , 按尺寸分(我买了一袋 , 400克 , 恰好40粒)我分了10份 。用竹棍穿起來
【老北京冰糖葫芦的正宗做法】 (2)将水和糖一起放进不沾锅 , 用火灾熬15分鐘上下(每家灶火输出功率不一样)我了13分鐘 , 边熬边搅拌 。熬至冒小泡 , 翻花起漠并有黏性 , 用筷子搅拌觉得有抗拉力 , 即改成文火 , 熬5-7分鐘 , 用筷子挑动糖桨 , 能拖出丝来就可以 。
(3)用文火维持冒泡泡 , 不使凝结 。将穿好的山楂果蘸糖 , 使山楂果充足匀称蘸满糖桨 , 放到烘焙纸上
Tip:熬糖浆时一定要用火灾 。
冰糖葫芦
原材料
红果 , 红豆馅 , 芝麻 , 老冰糖1斤 , 甜美多个 , 水1斤 , 竹签子
作法
1.果用水流清洗 , 厨师提前准备 。
2.用水果刀把红果尾端的花把儿剜去 。
3.从正中间打横割开 , 把籽取出 。那样就不必担心会把牙硌掉 , 小孩子吃也没问题 。
4.在中间夹点红豆馅 , 吃起來会更感甜酸柔软 , 没有错!它是豪华型的 。
5.六个一串六个一串的那样串起來 。
6.把老冰糖煮化 , 边熬边拌和 。
7.熬冰糖的情况下 , 随手准备好砧板 , 在上面弄点冷水 。有不锈钢板砧板的用不锈钢板的 , 不沾油的砧板最好是 。
8.老冰糖加温后 , 刚开始出現的是大泡沫 , 无论它 , 拌和.
9.最终出現了黄泡沫 , 赶快的!关最少火 , 维持溫度就可以 。用勺子往火锅串串上浇糖汁 。
10.就那么简易!
11.喜爱白芝麻的就撒上点白芝麻
小技巧
胳膊粗的不好! 手臂细的不好! 细的拔不掉红果的柄 , 粗的拔出来了柄带出了肉 。秘笈: 1、粘糖的情况下姿势一定要快!一凉就全完后! 2、鉴别糖稀是不是熬好 。待糖稀变黄变粘稠时 , 用根木筷沾一下 , 放进配有冷水的碗里制冷一下 , 用牙一咬 , 觉得不沾牙、太脆就说明好啦 , 沾牙就再再次熬一会 。
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