葡萄酒的香气也因葡萄品种、风土特征和酿造方式的不同而千变万化 。品尝酒会让人获取不同酒香中所蕴含的丰富信息以及它带来的愉悦 。
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与品茶一样,通常品尝葡萄酒的方法也包括了视觉的观察、嗅觉的感受及味觉的体验 。下面我们就跟小编来看看品尝葡萄酒必不可少的几个动作 。
醒酒 拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用 。但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心 。
沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处理 。但时间不能太长,以免酒香尽失 。
控温 葡萄酒的温度非常重要 。一般品尝白葡萄酒的温度在10—16摄氏度之间,红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点 。
而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7-9摄氏度间 。但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被困住无法释放出来 。
【品尝葡萄酒必不可少的几个动作-品尝葡萄酒的四个步骤】持杯 选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚较稳当,因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温,应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座 。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可 。
观色 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡 。葡萄酒贴近杯壁较外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽 。甜红葡萄酒尤为明显 。而通天酒业采用的野生山葡萄是酿造甜红葡萄酒的较佳品种,因此品质更佳 。
嗅感 重点分为浓度、品质和种类三方面 。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变 。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可 。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处 。
摇杯 酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则 。至于应该顺时针还是逆时针,以个人喜好习惯而定 。
摇杯后的好的葡萄酒品牌会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美 。
入口 入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足 。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,好让香味散发到整个口腔中 。
经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒 。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵 。
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