我们都知道 , 很多人做面食的时候都会揉面 , 揉面是有一定技巧的 , 尤其是揉面的程度 。有些面点对揉面的要求比较高 , 需要让面团揉出膜 。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们详细来看看吧!
为什么面团能拉膜做面包的过程中 , 碰到最多的问题就是手套膜 , 这一步难倒了很多人 , 像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点 , 面团都需要多多搅拌 , 直到面团拉开可以出现薄膜 , 只是所需的状态略有不同 。
一般面粉能拉开膜 , 说明筋性很好 , 而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关 , 小麦粉在加水之后 , 它的蛋白质在搅拌下能形细致、布满弹性的结构 , 所以面粉能拉出膜 , 跟面粉的蛋白质含量有关 , 在高、中、低筋三种面粉中 , 高筋面粉的蛋白质含量最高 , 最轻易拉出膜 。
假如没有揉到位 , 面团拉不出膜 , 即使面团发酵成功 , 烤出来的面包吃起来就像馒头 , 口感不蓬松也不细腻 , 没有面包独特的口感 , 也不能拉丝 , 这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加 , 等面团揉好 , 醒面一段时间 , 等面筋形成后 , 再把黄油加进去开始搅拌 , 这样更轻易出膜 , 这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时 , 酵母和黄油先不要添加 , 其他食材混合揉好面团 , 盖好放入冰箱冷藏醒发 , 最好是放置一晚 , 这样面筋形成 , 再把酵母用少量水融化后揉进面团中 , 黄油也加进去 , 一起揉搓 , 更轻易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜 , 当然最好有厨师机 , 假如没有厨师机 , 手工揉就比较费力 , 可以像搓衣服一样 , 一只手按压一端的面团 , 另一只手把面团反复往前搓 , 假如面团粘案板上 , 可以用刮刀整型 , 等面团不那么粘手了 , 可以时不时摔打面团 , 后继承揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的 , 最好找一个力气比较大的人来揉 , 因为在揉面团的过程中 , 面团因为反复摩擦 , 温度会升高 , 面团可能在这过程中已经发酵起来了 , 也不轻易出膜 , 最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要准确 , 类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法 , 按住面团的一端 , 想洗衣服一样在案板上搓面团 , 要用巧劲
2、面团一开始是硬的 , 揉一会你会发现越来越粘手 , 不仅粘手还黏案板 , 黏在上面掉不下来的那种 , 没关系我们预备一个刮板 , 黏在案板上我们给他刮下来 , 重新揉 , 手法不要变 , 坚持揉10分钟左右情况会轻微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端 , 在案板上摔打 , 摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次 , 大概持续20分钟 , 你会发现面团不粘手了 , 变得很有弹性
5、再接着揉几分钟 , 手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程 , 大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的 , 假如有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要 , 做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中 , 要把面团尽可能的抻长 , 假如面团水分过少 , 是不轻易拉抻的 , 所以这里的技巧是要把握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐 , 有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了 , 先慢慢揉 , 重复折叠面团 , 也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
【面团怎么揉出手套膜,面团揉出手套膜要多久】正常情况这几个步骤做完10来分钟左右 , 可以尝试着用手掌撑膜 , 假如撑膜效果不佳 , 可以继承揉面 , 摔打 , 直至成膜 。
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