为何有些红葡萄酒背标还写白葡萄,葡萄酒红标是什么意思 _红葡萄酒

记得刚对葡萄酒感兴趣时什么都不懂，还总爱和人讲酒。

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有一次拿着一瓶长相思去朋友家玩。喝的时候朋友问我：“白葡萄酒是拿白葡萄酿的吗？”
我心里咯噔一声，自己平时都是乱喝，竟然从来没想过这个再基础不过的问题。但又不好意思说不知道，毕竟我当时在朋友圈子里对葡萄酒已经是“无所不知”了。
我只能凭想象说：“白葡萄酒是红葡萄剥了皮酿的。”为了增加点信服力，我还加了一句：“你们看这酒的颜色和果肉都是一样的。”朋友一片“，大师，学习了！”这危机才算过去。
后来当然知道了，红葡萄酒是拿红葡萄酿的，白葡萄酒是拿白葡萄酿的。
再后来更是知道，颜色不能决定一切，更是有不少红白混酿的特殊葡萄酒。
今天咱们就来说说这些红白混酿。
西拉（Syrah）维欧尼（Viognier）
如果你看过林裕森老师的《弱滋味》，肯定知道这个搭配。《弱滋味》里一篇《红加白》的文章讲的正是这个经典混酿。
在红葡萄品种西拉里加入少量的白葡萄品种维欧尼（一般不超过5%），是法国北罗纳河谷（Northern Rhone）的经典手法。现在这种经典混酿在喜欢用西拉酿酒的澳大利亚也越来越流行。
在西拉里加入少量维欧尼主要有三个作用：
西拉
1. 让酒变柔
西拉是个果味浓缩且有强烈结构感的品种，这和另一个经典红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）类似。这类型的葡萄单酿成的葡萄酒，会因为结构、单宁过于强烈，口感有时候难以让大众接受。
为了让酒柔和，更好入口一点，酿酒师针对这两个品种各出奇招，想出了混酿的方法。比如在赤霞珠的老家波尔多（Bordeaux），酿酒师在里面混入细腻柔和的美乐葡萄酒（Merlot）。而在西拉的老家北罗纳河谷，酿酒师更是大胆的加入白葡萄品种维欧尼。
维欧尼是个早熟的品种，在西拉成熟的时候，维欧尼通常已经过熟了。这时的维欧尼有着肥厚、没有强烈结构感的酒体。因此加入少量的过熟维欧尼有能效削弱西拉桀骜不驯的结构。
加与不加维欧尼，在北罗产区内部的子产区都能喝出来明显区别。子产区罗第丘（Cote Rotie）喜欢加一点维欧尼，而子产区艾米塔吉（Hermitage）就喜欢用西拉。艾米塔吉出产的酒明显的更加刚健，而在罗第丘的表现就轻柔优雅的多。很多人说罗第丘的西拉有着勃艮第般的飘逸感。这样的区别，想必与维欧尼功不可没。
2. 为酒增香
同样和赤霞珠类似，两个品种都有着浓郁且直接的黑色果香。这种香气有两个问题，一是有点单调，二是给人一种一直在“杀杀杀”的感觉，真是一点宛转感都没有。
波尔多人用美乐来增加红色浆果（草莓、覆盆子等）的香气。北罗酿酒师就混维欧尼。你看，这两个产区混酿的思维真是有异曲同工之妙。
成熟的维欧尼属于芳香性葡萄品种，有着浓郁的核果香气（桃、杏等），还有迷人的特有花香。这些香气永远都不可能在只懂得“杀杀杀”的西拉里出现。少量维欧尼的加入，让罗第丘的西拉出现了特殊的花香，也优雅了整体的香气。
3. 加深颜色
往红葡萄酒里加白葡萄，能加深红葡萄酒的颜色？
还真能！
人们总是希望红酒的颜色深一点，不仅看起来美，也给人一种这酒浓度上佳的暗示。
北罗纳河谷人意外的发现，加少量白葡萄不仅不会冲淡颜色，而是会加深颜色！
这个反直觉的现象来源于一个化学现象，共色反应（co-pigmentation）。
葡萄的红颜色部分来源于皮中的花青素（anthocyanidins），而白葡萄中丰富的黄酮化合物（flavonoids）能和花青素联结，从而帮助花青素性质更加稳定。不然这些花青素就容易在酿酒过程中析出然后沉淀，导致红酒颜色反而没有那么深。
所以，白葡萄的加入虽然稀释了花青素，但反而帮助更多的红色素留了下来。
香槟（Champagne）
香槟可能是世界上出名的红白混酿。
香槟主要由2红1白三种葡萄混酿而成（香槟新规定有7种葡萄品种可以用于酿制香槟，但其余4种并不常见）。
红分别是黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶品诺（Pinot Meunier），1白则是霞多丽（Chardonnay）。香槟看起来完全是“白葡萄酒”，因为两种红葡萄在酿造时不浸皮，瞬速压榨出汁，只用轻微压榨出的果汁酿酒。
别看香槟看起来是“白葡萄酒”，但大部分香槟混酿时红葡萄占比更大。