螃蟹是比较受欢迎的一种秋季美食 , 它的吃法比较多 , 可以红烧 , 可以清蒸 , 还可以水煮等等 , 味道都很不错 , 深受人们喜欢 。大多数人都会在家蒸螃蟹吃 , 但是螃蟹蒸久了就会轻易糊掉 , 糊掉的螃蟹假如肉质没糊掉 , 大多还是可以吃的 。
【蒸螃蟹蒸糊了怎么办】
蒸螃蟹蒸糊了怎么办假如壳是糊的 , 里面的肉还没糊 , 这种还是可以吃的 。假如把壳糊了 , 里面的蟹肉也糊了 , 这种就不能吃了 。
蟹肉富含蛋白质 。假如蟹肉在烹调过程中不小心被烧焦 , 蛋白质往往会形成致癌和致突变的化学物质 。吃这种烧焦蟹肉的人 , 不仅对自身健康有害 , 而且影响下一代 。因此 , 烹调蟹肉等富含蛋白质和脂肪的食物时 , 要注重清热 , 不要灼伤 。万一烧了 , 我们应该扔掉 , 不要再吃了 。
假如在烹调过程中不小心烧焦了肉 , 高分子蛋白就会分裂成低分子氨基酸 。这些氨基酸通常能形成化学物质 , 在热分解过程中引起人体的“致突变性” 。毒性最大的可能是色氨酸的分解产物 。与苯并芘相比 , 这些分解产物的毒性要大很多倍 。吃烧焦的肉会给后代带来遗传危害 。
螃蟹蒸多久能熟一般来说 , 螃蟹蒸得太久或太短都不好 。假如太短 , 很轻易让人不认识 。可能有潜在的寄生虫 , 导致人类感染和各种不可预知的疾病:假如时间太长 , 螃蟹会变老 , 味道太差 。因此 , 蒸蟹的时间应控制在30分钟以内 , 而对热量的掌握也非常重要 。前5到8分钟用大火蒸 , 后20分钟用小火慢慢蒸 。这样 , 蒸蟹不仅鲜嫩 , 而且非常健康 。
蒸螃蟹要注重什么1.蒸螃蟹前 , 先将螃蟹在盐水中浸泡至少半小时 。盐水能刺激螃蟹吐出身上的污垢 , 保证蒸好的螃蟹干净卫生 。蟹用盐水浸泡后 , 用刷子刷蟹壳和蟹腿 。
2.蒸螃蟹时 , 要保持肚皮上下 , 因为只有这样 , 汁才不会流出来 , 螃蟹中的营养和美味才能得到很好的保存 。相反 , 假如你把它放在你的胃下来 , 你的背部 , 蟹汁会流出你的胃和味道的差距将大大降低 。
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