紫苏有哪些营养功效 怎样食用紫苏

一、紫苏的有哪些功效
 【简介】:赤苏、白苏、红苏、鸡冠紫苏、荏等 。紫苏包括两个变种:一种是皱叶紫苏,又称鸡冠紫苏;另一种是尖叶紫苏,又称野生紫苏 。紫苏的茎断面为四棱形,密生细柔毛;叶呈紫色或绿色,卵圆形,边缘粗锯齿状,密生细毛 。
紫苏嫩叶营养丰富,含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分,此外,叶中含有挥发油,内含紫苏醛,紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等,具有特异芳香,有防腐作用 。
紫苏叶性温味辛,具有解表、散寒、理气、和营的功效 。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症 。
紫苏以食用嫩叶为主,可生食或做汤 。紫苏不仅可食叶,其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用,且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用 。
经研究发现,紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用,尤以叶片中的作用更强,其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂,具有预防肿瘤的作用,又具有消炎、镇定、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用 。
紫苏的选购因食用方式不同而有不同的标准,鲜食、油炸或煮粥宜选择叶片平展、无梗、无虫噬痕迹的嫩叶;腌渍或做饮料,带梗或老一些的叶片更为相宜 。
同样,紫苏的保存也因目的不同而差异,做菜的紫苏,可逐片擦净叶片上的水分,用保鲜膜包好,置冰箱冷藏室内(8℃-10℃),可保存1周左右;用于腌渍和制作饮料、粉酥等的紫苏,只需放在冷凉干燥处保存即可,叶片失水不影响功效 。
在我国紫苏的产地,人们经常采摘其嫩叶作凉拌菜或做汤,味道十分鲜美 。
二、紫苏的药理作用
 1.抗菌作用 紫苏叶的水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用;对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均无抑制作用.紫苏叶浸膏对真菌有抑菌作用,其中所含的紫苏醛、柠檬醛起主要抑菌作用,
两者并有相互协同作用,这是因为两种化合物均是单萜系醛类物质,其作用部位也类似.紫苏油对接种和自然污染的霉菌抑制力明显优于尼泊金乙酯.
 2.解热作用 紫苏叶煎剂及浸剂2克(生药)/公斤经口给药,对伤寒混合菌苗引起发热的家兔,有微弱的解热作用.
 3.对中枢神经系统的作用 紫苏叶水提取物与紫苏醛均有延长雄鼠给予*酸盐引起的睡眠作用.水提取物对大鼠的运动量有抑制效果,但紫苏醛的抑制效果却不明显.紫苏叶的甲醇提取物给小鼠灌胃也能延长环己*的催眠作用时间.紫苏叶中分离出的紫苏醛具有镇定活性,而且紫苏醛和豆甾醇具有协同作用.对紫苏延长睡眠作用的有效成分筛选发现,
从紫苏中分离出的时萝芹菜脑对环己*引起的小鼠睡眠也有延长作用.
4.止血作用 鲜紫苏叶外用确有止血作用.紫苏注射液2克(生药)/ml对动物局部创面有收敛止血作用,使结痂加快,并能缩短凝血酶原时间,
三、紫苏的临床应用
紫苏能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动.紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分,它可能是通过高兴小肠环状肌而促进肠内容物通过小肠紫苏叶的*提取物能增强脾细胞的免疫功能,而乙醇提取物和紫苏醛有免疫抑制作用.紫苏粉提取物在油-水乳剂系统中有明显的抗氧化作用.苏叶对放射性皮肤损害有保护作用.紫苏梗能激发动物子宫内膜酶活性增长.
 1、用于感冒风寒:紫苏能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用 。
2、用于胸闷、呕恶等症:紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶,不论有无表症,均可应用,都是取其行气宽中的作用,临床常与藿香配伍应用 。
3、本品有能行气安胎,常配砂仁、陈皮同用,治疗妊娠恶阻、胎动不安 。
4、用于食鱼蟹后引起的吐泻腹痛:紫苏辛温,能解鱼蟹毒,中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服,或配合生姜同用 。
四、紫苏的食用方法有哪些
 紫苏叶的食用方法—紫苏叶拌黄瓜
 材料:黄瓜500克,紫苏叶100克(红、绿皆可) 。
调料:精盐、味精、香油、白醋、白糖 。
做法:先将紫苏叶洗净,加盐杀一下,并切碎 。黄瓜洗净、去皮、切丝,放入小盆中,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖拌匀,再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上,淋上香油拌匀,装盘上桌,即可食用 。味道清香爽口,风味独特 。