包子馅散不成团是怎么回事

包子是我国的传统面食 , 包子也有各种区分 , 比如汤包、小笼包、蒸包、煎包等 。包子的馅是包子最重要的“精髓” , 如何能调出好吃的包子馅是很重要的 。有的包子蒸熟之后 , 里面的馅儿成团 , 有的则是散散的 , 那么包子馅不成团是怎么回事呢?
包子馅散不成团是怎么回事假如包子包的是素馅 , 那肯定就是散着的 , 不会成团 。假如想成团就需要用一些增稠的原材料 。
假如是肉馅包子的话 , 可能是蔬菜放多了肉放少了 , 因为蔬菜轻易出水 。还有的就是搅拌肉馅的时候没有上劲 , 不上劲的肉不够黏 , 肉馅吃水少出水多 。出水或者水加多了都轻易出现散馅 。
调肉馅的时候 , 一定要注重肉馅和水的比例 , 一般是1斤肉馅、2两水、0.5两淀粉 。搅拌的时候一定要按照一个方向均匀搅拌 , 再打上劲 。加入酱料、调料之后 , 再加入一些水 。搅拌至肉酱充分吸收水分 , 并出现凝胶状态 , 这个一般需要约5~6分钟 。之后可以按情况加入葱、油等其他配料搅拌均匀 。
【包子馅散不成团是怎么回事】其实包子馅是散的还是成团的都不是什么重要问题 , 只要吃起来味道好才是最好 。