为什么人天生喜欢吃咸甜，拒绝苦味？ _生活百科

其实对味道的偏好，与人类演化有着密切的关系。
而对食物的错误选择，往往会对健康造成不可挽回的损失。
在大自然中，带苦味的物质往往意味着有毒的、有害的。例如绝大多数的绿色植物。
因不能主动避开灾祸，自带毒性是植物主要的生存策略。
我们知道各种果实鲜艳妖娆的外表，很多确实是为了吸引动物采食而设计的。
因为果实被吃掉，那些难以消化的种子才能随粪便排出，有利于植物的开枝散叶。
但除了果实部分，植物的其他部分并不希望被动物吃掉的，这会威胁到自身的生存。
所以它们通常会演化出一些让动物避而远之的手段。直接毒死那些贪吃的家伙，就是最行之有效的。
而相对于茎叶，植物的种子又往往是最毒的部分。
因为种子一旦破损，就直接宣告了繁育投资方案的全面崩盘。
不信你可以打听一下安陵容是怎么死的？
苦杏仁的毒性，就来自氢氰酸这种剧毒物质。
【为什么人天生喜欢吃咸甜，拒绝苦味？】所以我们一般吃水果的时，还真不要嘴馋连核都不放过。
除此之外，生的也比熟的更毒。
种子未成熟，植物也使劲了浑身解数避免果实被吃掉，以免前功尽弃。
所以未成熟的果子苦涩难吃，有的甚至还带有毒性。
不过，你有张良计我有过墙梯。
在与植物漫长的博弈中，人类也进化出了识别有害物质的手段——那便是我们的苦味味觉。
几乎所有脊椎动物，都拥有苦味受体的基因——TAS2Rs 。
这一系列基因编码出来的苦味受体，就可以识别出几千种苦味物质了。
图：味觉受体分布在舌头的味蕾上
说白了，这种让人感到恶心、反胃的负面感觉，正是一种防备机制。
而且，这种能力与动物的生态位也是相互匹配的。
一般情况下，杂食性动物倾向于拥有更庞大的TAS2R基因家族。
因为杂食的特性，可能会让它们遇上更多的有毒物质。
而纯肉食动物，则比纯草食动物有更少的苦味基因。
只吃肉的习性，让它们更少地碰到有毒物质。
当然详细情况，还需详细分析。
例如海洋中的庞然大物——鲸，就没有苦味受体。
它们长期适应吞食，大快朵颐的吃东西方式根本连舌头都用不上。
长此以往，它们的苦味觉也彻底消失了。
但悲哀的是，这也使得它们无法识别某些危机，例如鲸就经常丧命于铺满原油的海面。
而日本雪猴（Japanese macaques）常年相对单一地食用柳树树皮。
这种树皮中就含有一种苦味物质水杨苷。
日本雪猴的TAS2R16基因上存在着一种突变。
这使它们对水杨苷苦味，比其他灵长类动物更加的不敏感。
实际上，这种突变是有利于日本猕猴生存的。
尤其到了冬天，树皮就是它们唯一的营养来源了。没了苦味，吃得至少不用太扎心。
泡温泉的日本雪猴
而人类的苦味味蕾，在五大味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）中也是最发达的。
这也表明了，苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因，对人类的发展有着至关重要的作用。
这也是小朋友为什么讨厌吃苦味，甚至连蔬菜都不愿意吃的原因。
即使现代的蔬菜已经过层层人工培育而得，变得更符合人类的口味，也越来越安全了。
但刻在基因内的本能告诉他们，苦的就是有毒的，不能吃。