葡萄与葡萄酒鉴赏_鉴赏葡萄酒之旅 _葡萄

过去这二十几年来旅居于台湾；我见识到了人们对葡萄酒的认识逐渐增加，而现今它受欢迎的程度已相当惊人。二十几年前，就算是在较的餐厅或饭店里，您能够挑选的葡萄酒种类还是少之又少。消费者通常都会犯下一个很基本的错误，那就是在酒杯中加入冰块或汽水。话说回来，在1995到1996年间，葡萄酒受欢迎的程度暴增，以进口葡萄酒的比例来看就上升了550%，主要是因为台湾民众开始了解到喝葡萄酒对人体的益处。

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然而，在1997年亚洲陷入经济危机时，许多葡萄酒进口商和卖家对于酒本身的认知不深，不懂如何去卖出这些商品，再加上当时消费者也不懂如何享用这些香醇浓郁的葡萄酒，因此造成了整个行业的滞销。幸亏在2000年过后，葡萄酒在市场上的需求逐渐回升，在优质的餐厅或饭店里，酒单中尽是一些来自世界各地，及各种年份的好酒。以目前的葡萄酒市场来看，台湾和其它亚洲地区如；东京、香港和新加坡比起来，还是稍嫌落后了些。而在接下来的内容中，我将提醒读者们一些欣赏及品尝葡萄酒的秘诀，希望大家能够有机会去感受它的美好。
【葡萄与葡萄酒鉴赏_鉴赏葡萄酒之旅】做笔记：若要消费者光凭记忆去回想昨晚或上礼拜喝过的哪支酒可不是件简单的事，因为人总是会忘记的。建议您在每次品尝它时以做笔记的方式去写下葡萄酒的制造商、葡萄品种、产地及葡萄收获/酿酒季节，这样能够引导您下一次在挑选葡萄酒时，找到更适合自己喜好的酒。另外我也特别建议您在品酒前写下有关它的a)色泽b)气味c)口感和味道。
适当的喝酒技巧：我们现在喝的不是杯水或牛奶而已；要真尝道葡萄酒的美味就得懂得喝酒的技巧，这代表我们绝不能啜饮葡萄酒。如果你只喝一小口，在舌尖的味觉就只会限制在甜或酸两种口感而已，与其这样你应该喝下一大口，让酒在嘴里含有约1/4的份量，接着像漱口般的前后左右移动，然后才慢慢的吞入口中。这个品酒方式其实是重要的，因为酒在口中不同的位置会给予不同的风味及口感，若要完全的体验它，你就必须用整个口腔来品尝。
葡萄酒的较佳品尝温度：在品尝白酒时它的温度基本上应该是冰冷的；当酒端到您眼前时，它的温度若是在摄氏6-8度口感则较劣，但若能保持在摄氏10-12度，它的整体质量会较佳。以红酒来看；薄酒莱较能发挥其风味的品尝温度介于摄氏12到14度，味道较淡或酸的红酒则应在饮用时维持摄氏14到16度，至于浓郁度较高的红酒品种如卡本内苏维翁(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、及施赫(Syrah)，它们较佳的品酒温度则是摄氏18度。在台湾，许多消费者所犯下的错误就是在喝红酒时让它温度太高，约摄氏25到30度或本身的室内温度，其实这么高的温度会将优质酒的口感破坏。建议您在饮用前先开瓶，以保留足够"醒酒"时间，这样可以使葡萄酒风味更佳。一般红酒只需5到10分钟的醒酒时间，然而口味较浓郁的则需一小时或更多的时间。
餐食与葡萄酒的搭配：有些无年份的香槟或雪莉酒(全干)非常适合作为餐前酒饮用；但绝大部分的葡萄酒，尤其是上好的品种，若搭配着食物一起享用会更加的香醇。餐食与葡萄酒搭配的基本规则就是要强调它们彼此的相同之处或对比。因此，当您在享用鲈鱼搭配白(奶油)酱汁的料理时，点杯具浓烈香气的夏多内(Chardonnay)，或酸度较高的西班牙葡萄酒阿尔巴利诺(Albarino)都很适合。满载果香的干涩白葡萄酒如来自法国或纽西兰的白苏维翁(SauvignonBlanc又叫“长相思”)系列，用来搭配生鱼片及其它海鲜料理则是非常恰当。另外，来自勃根地(Burgundy)、加州那帕(Napa)、智利及澳洲等产区的浓郁雪当利系列白酒，若用来搭配白酱的鱼料理或白肉(如鸡、小牛犊肉、猪)，也是相当合宜。
保存葡萄酒：若没有将葡萄酒确实恰当的保存；那么我们之前提到的所有品酒小秘方也就毫无意义了。尤其在夏天，要特别注意并小心收藏酒的方式，因为台湾的气候非常炎热，高温或温度的变动(当您将冷气又开又关)，都会迅速地破坏葡萄酒的质量。
针对这个问题，较佳的解决方式就是建议您买个葡萄酒柜。目前国内制造的酒柜可放置大约100支葡萄酒，而价格则是在25,000元左右。这些酒柜能将您钟爱的葡萄酒保存在较理想的环境中。在不然，找一处凉爽阴暗的地方，将一瓶瓶葡萄酒侧身摆放(卧式) 。若您将瓶身直立着摆放，经过一段时间后上方的橡木桶会变干涩，让空气流入瓶中，过度的氧化则会使酒变质。避免让阳光直接照射瓶身，尤其是白酒。只要您妥当的保存收藏葡萄酒，它会给予您较优雅、纯正细腻的味觉体验。