葡萄酒操作过程_品葡萄酒的过程步骤详解

相信大部分爱酒人士都曾被教导过这样品酒:看、闻、尝,三字经就能带你走进葡萄酒的世界吗?还是,你需要再多知道一点什么?我们现在就教你如何真正享受杯中好酒 。

葡萄酒操作过程_品葡萄酒的过程步骤详解

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看 正确动作:找一份好光线,以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布,或者桌上有张白纸),将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的颜色 。
看些什么:葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢?路易#8226;非奈斯主演的电影《美食家》中,失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份 。作为普通的爱好者,紫红色预示着酒体年轻,宝石红象征活力,砖红代表岁月悠长;宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快 。但这都不是的,葡萄酒太复杂,妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证 。
闻 正确动作:先触摸一下酒杯,确定酒不是太冰,否则香气凝结着散不出来 。白酒的较佳品尝温度是10到14摄氏度,红酒是15到18摄氏度 。确定温度适宜之后,再轻晃酒杯,加速香气挥发,把鼻子伸到杯口并用力吸气 。
【葡萄酒操作过程_品葡萄酒的过程步骤详解】闻些什么: A,闻一闻酒坏了没——确定酒里面有没有木塞味,二氧化硫味,或者美洲葡萄酒常见的狐臭味?入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道,如果有,请侍酒师换一瓶 。
B,发掘酒里的香气——人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子,这种工具叫“酒鼻子”(Lenezduvin) 。真正的品鉴专家,脑子里藏着酒鼻子 。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味,红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味 。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼 。高手仅凭一款酒的香气,就能推测出葡萄品种和产地 。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer,专家再根据其它细微的特征,他能确定它是来自法国、德国、还是意大利 。
香味和酒质的关系:香味不一定预言酒的味道,但香味就是葡萄酒价值本身 。一瓶酒香气怡人的酒,很可能味道叫人失望 。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在 。