过酒(Decenting)过酒的方式 ， 是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒 ， 但过酒的目的到底何在? 其实有二 ， 一是藉此将陈置多年的沉淀物去除 。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍 ， 但有损葡萄酒的风味 ， 所以必须去除 。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味 ， 从沉睡中苏醒过来 。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触 ， 此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢 ， 味道也变的圆润了 。
品酒步骤1.观其色泽--将酒道在高脚杯中 ， 握着杯脚 ， 看其色泽 。
2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来 ， 闻其散发的香味 。
3.品尝--啜饮一小口 ， 让酒在舌尖溶动 ， 感觉其味道及酸甜度 。

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