苏格拉底说：“人不可能两次踏入同一条河流 。”同样的道理，被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此 。自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变，甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有 。因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏 。

文章插图
1. 马德拉化——葡萄酒受热变质的过程
2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹 。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显 。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动 。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了 。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程 。
3. 葡萄酒的储存温度
葡萄酒贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度 。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质 。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害 。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周 。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间 。
4. 开瓶后葡萄酒的正确存储办法
【热葡萄酒叫什么 热——葡萄酒的杀手】开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏 。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒 。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程 。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完 。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存 。

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