葡萄酒病害的原因及检查方法,葡萄酒病害根据其产生的原因可分为哪几类 _葡萄

1葡萄酒的病害与败坏的原因葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：①工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高，从而提供了微生物滋长的营养；②在发酵和贮存过程中，葡萄酒品温太高，达到了各种有害微生物繁殖较适宜的温度；③在贮存过程中，由于酒度低（13%vol以下）而不能抑制杂菌繁殖；④葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低，或者不彻底；⑤生产中，原料、设备及环境不符合卫生要求。

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2葡萄酒的病害与败坏的检查方法 2.1观其色、闻其香、尝其味病酒一般具有不透明、浑浊、失光、香气不正、酒味平淡甚至有异杂味等特征。
2.2显微镜检查若发现大量微生物，则酒已变坏。
【葡萄酒病害的原因及检查方法,葡萄酒病害根据其产生的原因可分为哪几类】2.3测定挥发酸含量葡萄酒正常情况下挥发酸含量（以酒石酸计）不超过0.7g/L,若超过0.8g/L，则是葡萄酒病害的征兆2 。