烧茄子的做法吃茄子的注重事项

一、烧茄子的家常做法大全
做法一:红烧茄子
材料:长茄子1个,青红椒各半个,蒜瓣、葱姜适量,盐2克,糖2克,生抽10克,醋2克,淀粉10克 。
做法:
1、青红椒洗净切条,蒜瓣切末 。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟 。
2、取一个小碗加入盐、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均匀成为料汁备用 。锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸,使其变软捞出沥油 。
3、原锅留少许底油爆香葱姜 。倒入青红椒翻炒均匀 。倒入炸好的茄子翻炒 。倒入调好的料汁翻炒均匀 。盛盘时撒香菜即好 。
红烧茄子
做法二:豆角烧茄子
材料:茄子(紫皮,长)1根,豇豆1把,花生油30克,食盐7克,葱5克,姜3克,蒜6瓣,干辣椒3个,生抽5克,蚝油8克,白糖3克,水适量 。
【烧茄子的做法吃茄子的注重事项】做法:
1、茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用 。豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水 。
2、大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用 。
3、开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香 。下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟 。放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘 。
提示:茄子和豆角一定要炒至绵软,中途不要加水,无水锅具可以加盖小火焖3分钟 。
做法三:肉末酱烧茄子
材料:茄子3根、大蒜4瓣、香葱少许、肉末100克、红椒2个、草菇老抽1茶匙、黄豆酱2茶匙、油适量 。
做法:
1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用 。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用 。
2、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
3、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可 。
肉末酱烧茄子
做法四:酱烧茄子
材料:绿茄子一个,绿尖椒一根,盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖各适量 。
做法:
1、茄子洗净撕成块放大碗中,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分;尖椒洗净切片,蒜切成片备用 。
2、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出;锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味 。
3、放入炒软的茄子翻炒均匀;最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅 。
做法五:西红柿烧茄子
材料:茄子100g、猪瘦肉100g、西红柿100g、蒜适量、葱适量、酱油适量、食用油适量、盐适量 。
做法:
1、西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;猪肉切片,备用 。中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入长茄子块,炸至金黄,捞出沥净油脂 。
2、锅中留底油,放入葱花爆香,放入切好的肉片煸熟,再放入西红柿块略炒,加入茄子块翻炒片刻 。调入生抽、盐炒匀,撒上大蒜碎拌匀即可 。
西红柿烧茄子
做法六:咸鱼烧茄子
材料:咸鱼、茄子、葱、蒜、姜 。
做法:
1、茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中 。葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉 。
2、锅中倒入比寻常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可 。
3、取一只小奶锅倒入油,大火加热,待油6成热时放入茄子条,炸至茄子通体变成翠绿色,部分地方出现微焦的时候关火捞出 。把炸好的茄子放入开水锅中,焯去油份,捞出充分沥干备用 。
4、炒锅中放少许油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅,待肉馅炒至变白时,倒入咸鱼粒,茄子条,然后倒入可以没过菜量1/3的水,用大火烧开,倒入老抽,盐和糖 。
5、待汤汁快收干时,淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄子条,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅 。
二、红烧茄子的少油做法
一、红烧茄子家常做法
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。