鼓油鸡的正宗做法

我国八大菜系,每一个特色菜都拥有意味着的菜,也拥有不一样的特点 。而粤菜馆做为八大菜系之一,也拥有一定的象征性菜品,例如鼓油鸡,便是在粤菜馆中较为著名的一道菜 。鼓油鸡的做法有很多种多样,口味也是较为与众不同的 。下边,就为大伙儿详解鼓油鸡的三种做法 。
作法一
鸡1只,姜3片,葱2根(切割成段,尾不必),香油1汤匙,酱油鸡汁1杯半,冷水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的块头不必很大,1斤2两上下最好是,不必超出1斤半,个太小了没肉,太大肉粗不进味不好吃 。
在锅中下1汤勺油,进行爆香生姜片和葱段,添加酱油鸡汁和清烧开,把整鸡放入锅中,盖上,用温火烧开,每过十多分钟就把鸡旋转一次,让鸡身每个位置都上色进味,大概煮20分钟上下,鸡身所有变为深咖色,就加1汤匙香油,盖上再煮5分鐘,玄火再浸5分鐘 。
取下鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃 。
作法二
酱油鸡是粤菜馆中知名的一道菜,这家常小菜颜色鲜艳,鸡脯肉嫩滑 。
原材料:三黄鸡一只,酱油、生抽酱油、老红糖,生姜片、老冰糖、八角、八角茴香、米
做法:
将全部调料倒进锅中,用文火烧开,让鸡渗入汁液,用温火烧开,20分钟后熄火,让鸡脯肉侵泡30分钟,随后在文火煮10分钟,再侵泡30分钟就可以 。
在吃前,也可略微再加温,也可立即切件上盘 。
作法三
主要材料:鸡、红葱头
辅材:姜、糖、生抽酱油、麻椒、小香葱
1. 麻椒放进生抽酱油中侵泡,鸡洗干净后,倒进麻椒生抽酱油
2. 蒜头敲碎,切几块生姜片,一并倒进,给鸡每个位置推拿一小会
3. 倒进糖(10克上下),再次推拿,
4. 腌渍2-4个钟头,不需要入电冰箱,演活腌渍好之后挑出来葱姜碎
5. 加温电饭锅,滴进少量油,倒进葱姜碎煎香
6. 放进腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次底锅,让表层沾到油色,更圆润
7. 倒进腌渍的料汁,盖上外盖,按住做饭键,半途翻过来几回,使鸡的各表面色匀称
【鼓油鸡的正宗做法】 8. 最终熄火后放进洗干净的小香葱,用锅的温存唐烫至断生,和鸡一起装出!