葡萄酒为什么醒酒快,葡萄酒为什么醒酒 _葡萄

葡萄酒，香气复杂，醒酒是很多葡萄酒必做的事情，由于氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态；而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了，相关的介绍如下！

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什么样的葡萄酒需要醒酒
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
葡萄酒为什么醒酒
醒酒对于大多数年轻且不平衡的葡萄酒来说能够起到很好的柔化单宁以及挥发酒香的作用。但是，这一醒酒过程也需要小心谨慎，醒酒时间不宜过长，以免葡萄酒因过度氧化而变成醋酸味。而对于陈年的葡萄酒而言，醒酒同样也不能过度。尽管有些酒款具有良好的稳定性，能够很好地对抗氧化作用，适宜醒酒，但大多数的陈年葡萄酒对于氧化作用都是十分脆弱的，很难在新鲜的空气中较好地维持原有的结构，尤其是一些已在瓶中陈年达几十年之久的酒款，可能在醒酒几分钟之后就变得寡淡无奇。
一般来说，陈年后的加强酒，如波特酒，通常在醒酒后会有较好的效果，因为这些酒添加了蒸馏酒精，结构更为稳定。而对于酒体轻盈、果香精致的葡萄酒类型，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则完全不需要醒酒，因为氧气的侵入会使得原本柔和的风味变得寡淡，起泡酒中的碳酸物质也容易挥发。6至8年的年轻厚重的红葡萄酒可以倒入其他容器中进行醒酒，时间可达一个小时；陈年红葡萄酒则适宜通过充气来醒酒，时间应把握在20至30分钟。
饮用葡萄酒的温度
1、红葡萄酒
【葡萄酒为什么醒酒快,葡萄酒为什么醒酒】喝红葡萄酒时，侍酒温度过低会平淡无味，过高又会口感松弛。一般来说，酒体中等至饱满的红葡萄酒如波尔多（Bordeaux）红葡萄酒、巴罗洛（Barolo）适宜在15-18℃下饮用，而像博若莱（Beaujolais）这样酒体轻盈的红葡萄酒饮用温度则稍低一些——轻微冰镇至13℃ 。
2、白葡萄酒
白葡萄酒的侍酒温度比红葡萄酒要低一些。酒体中等至饱满的白葡萄酒如勃艮第（Burgundy）白葡萄酒需要轻微冰镇至10-13℃，而像新西兰长相思（SauvignonBlanc）和意大利灰皮诺（PinotGrigio）这样酒体较轻的白葡萄酒则需要冰镇至7-10℃饮用。
3、起泡酒和甜酒
像香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛赛克（Prosecco）等起泡酒需要较低的温度来保留酒中的气泡，保持清新的口感，因此需要冰镇至6-10℃饮用。而甜酒的侍酒温度则应该保持在6-8℃，因为温度过高喝起来会产生腻感。
葡萄酒开瓶有技巧
1、静止酒
先用干净的布擦净酒瓶上的灰尘，然后用海马刀的小刃沿瓶口下方切一圈，揭去瓶封。将海马刀的螺旋钻对准木塞中心的位置缓缓旋入，一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转，注意不要穿透木塞，然后将海马刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄将软木塞取出。
2、起泡酒
由于瓶内气压很大，起泡酒的软木塞很可能突然猛烈地从瓶口喷出，伤及旁人，所以开启起泡酒时要万分小心。将起泡酒充分冰镇后，先去掉金属箔，然后松开金属丝套的同时一只手的大拇指要紧紧按住软木塞，以防木塞因压力冲出。一手紧握木塞，一手握住酒瓶底部，将酒瓶倾斜30度左右，保持木塞不动，缓缓转动瓶底，逐渐将木塞旋出瓶口，直至听到气压释放时“嗤”的一声，方可完全取出木塞。