潮汕牛肉丸制作方法是什么 _潮汕

牛筋丸是广东潮汕（包含汕头市、汕头、揭阳市、汕尾市）知名的特色小吃,从其起源到现在现有一百多年的历史时间。因其加工工艺独特和具有广东潮汕口味，爽嫩鲜滑、通道筋道，且能像乒乓球赛一样弹来弹去的“濑尿牛筋丸”，一直以来全是潮汕人平时接待客人美味和高端潮州菜的永久性保存菜品。那麼潮汕牛肉丸做法是啥？让我们根据下列文章学习培训一下吧。
【潮汕牛肉丸制作方法是什么】
采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把（净重3KG上下），左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，
添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，
随后用力捻肉浆，握紧握拳控制从拇指和无名指成环形中挤压丸，用羹匙掏下放进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。