葡萄酒中有哪些成分,葡萄酒的主要成分有哪些 _葡萄

我们常常说葡萄酒的各种功效，其实都是基于葡萄酒的成分而言的，要想真正的了解葡萄酒，不是听别人说它有多好，而应深层次地认识葡萄酒，比如了解葡萄酒的成分。

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葡萄酒越来越受到大众的喜爱，因此对葡萄酒的研究也逐渐深入，目前人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes1986)，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定（Navarre,1998）。
水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90% 。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V) 。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L 。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
酸葡萄酒中的酸主要有两大类：
——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；
——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
丹宁和色素在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L 。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
其它物质在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。
【葡萄酒中有哪些成分,葡萄酒的主要成分有哪些】尽管我们已经知道了葡萄酒的主要成分，但我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密，对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少，葡萄酒仍然存在着很多秘密等待我们去探索。那么，你有兴趣吗？