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【无麸质食物有哪些 无麸质食物是什么】1、无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等 。
2、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，麸质能使面团具有坚固的结构 。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵 。

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